Saumon

Posez-le dans un plat légèrement huilé, côté peau dessous, et enfournez à 200 °C pendant environ 10 à 15 minutes selon son épaisseur. Il est cuit lorsque le centre atteint 63 °C ; laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Faites-le cuire à feu moyen, côté peau d’abord, jusqu’à ce que la chair soit opaque presque jusqu’au centre, puis retournez-le brièvement. Pour vérifier précisément, le centre doit atteindre 63 °C.

Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les un à deux jours suivant l’achat. Gardez-le dans un récipient fermé, séparé des aliments prêts à manger.

Oui : emballez-le hermétiquement et congelez-le rapidement. Décongelez-le au réfrigérateur, dans un récipient, plutôt que sur le plan de travail ; cuisinez-le peu après.

Il se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des lentilles, et avec des légumes comme les asperges ou les épinards. Pour une touche fraîche, ajoutez du citron, de l’aneth ou une sauce au yaourt.

Oui, dans des préparations comme les sushis, les sashimis ou le tartare, mais choisissez un poisson vendu pour être consommé cru et gardez-le bien froid. La congélation domestique ne garantit pas à elle seule l’élimination des parasites.

La truite est généralement plus maigre : elle apporte 6,8 g de lipides pour 100 g, contre 12 g pour le saumon. Les deux se cuisinent de façon similaire, au four, à la poêle ou pochés.