Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Saumon
Calories et valeurs nutritionnelles
bouilli, sans sel
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 222 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 15 g 20%
- Acides gras saturés 2,9 g 15%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 48,9 mg 2%
- Cholestérol 75,8 mg 25%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4,8 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 9,1 µg 45%
- Vitamine E 2,5 mg 17%
- Vitamine K 4,5 µg 4%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 16%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 8,2 mg 51%
- Vitamine B6 0,85 mg 50%
- Folates (B9) 12,7 µg 3%
- Vitamine B12 4,1 µg 170%
Minéraux
- Calcium 18,2 mg 1%
- Fer 0,46 mg 3%
- Magnésium 28,4 mg 7%
- Phosphore 273 mg 22%
- Potassium 443 mg 9%
- Zinc 0,49 mg 4%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 29,5 µg 54%
- Iode 73,9 µg 49%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 222 | 21 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 111 | 11 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 333 | 32 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 444 | 43 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 555 | 53 g | 0 g | 38 g |
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Questions sur : Saumon
Comment cuire un pavé de saumon à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, puis faites-le cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 4 à 5 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté, selon son épaisseur. Retirez-le quand le centre atteint 63 °C ; il restera moelleux.
Combien de temps faut-il cuire le saumon au four ?
Pour un pavé, comptez environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Le saumon est cuit lorsque sa chair se détache facilement et que le centre atteint 63 °C.
Comment savoir si le saumon est frais quand on l’achète ?
Choisissez une chair brillante et humide, qui reprend sa forme après une légère pression, et une odeur douce de mer. Évitez les pavés ternes, visqueux ou à l’odeur forte.
Combien de temps garder le saumon au réfrigérateur ?
Gardez le saumon cru dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Une fois cuit, placez-le dans un récipient fermé et consommez-le dans les trois jours.
Peut-on manger du saumon cru ?
Oui, dans des préparations comme les sushis, les sashimis ou le tartare, mais le saumon doit être prévu pour être consommé cru et conservé au froid. La marinade du gravlax ne détruit pas les parasites : la congélation préalable est nécessaire pour réduire ce risque.
Avec quoi servir le saumon ?
Il se marie particulièrement bien avec le citron, l’aneth et les sauces au yaourt, ainsi qu’avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts. Pour une salade composée, associez-le à des lentilles et à une vinaigrette moutardée.
Le saumon sauvage est-il plus maigre que le saumon d’élevage ?
Dans les données comparées, le saumon sauvage apporte 179 kcal et 10,1 g de lipides pour 100 g, contre 214 kcal et 13,5 g pour 100 g pour le saumon d’élevage rôti au four. Le mode de cuisson diffère aussi, ce qui rend la comparaison imparfaite.
Que peut-on utiliser à la place du saumon dans une recette ?
La truite convient dans la plupart des recettes de pavé, de papillote ou de poisson grillé ; son goût est généralement plus doux. Pour une préparation froide en boîte, le maquereau ou le thon égoutté peuvent remplacer le saumon, avec une texture et une saveur différentes.
Source : Fineli (Finland) 32203 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
