Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Saumon, sauvage, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 166 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,2 g 12%
- Acides gras saturés 1,9 g 10%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 46 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,21 mg 18%
- Riboflavine (B2) 0,24 mg 18%
- Niacine (B3) 8,8 mg 55%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamine B6 0,49 mg 29%
- Folates (B9) 13,1 µg 3%
- Vitamine B12 4,8 µg 202%
Minéraux
- Calcium 13,5 mg 1%
- Fer 0,66 mg 4%
- Magnésium 29,2 mg 7%
- Phosphore 225 mg 18%
- Potassium 436 mg 9%
- Zinc 0,58 mg 5%
- Cuivre 0,16 mg 18%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 27 µg 49%
- Iode 12,2 µg 8%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 166 | 21 g | 0 g | 9,2 g |
| 50 g | 50 g | 83 | 11 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 249 | 32 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 332 | 42 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 415 | 53 g | 0 g | 23 g |
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Questions sur : Saumon, sauvage, cru
Comment cuire un filet de saumon sauvage à la poêle ?
Épongez-le, puis faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 4 à 5 minutes, puis 2 à 4 minutes de l’autre côté selon l’épaisseur. Il est cuit lorsque sa chair se détache facilement et atteint 63 °C à cœur.
Combien de temps faut-il cuire le saumon sauvage au four ?
Dans un four préchauffé à 200 °C, comptez environ 10 à 15 minutes pour un filet, selon son épaisseur. Un filet épais peut demander quelques minutes de plus ; vérifiez la cuisson au centre plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Peut-on manger du saumon sauvage cru en sashimi ?
Seulement si le poisson a été vendu comme adapté à une consommation crue et préparé pour limiter le risque de parasites. Demandez conseil au poissonnier ; sinon, cuisez-le à cœur. Le saumon cru convient aussi aux tartares préparés juste avant de servir, à condition qu’il soit adapté à cet usage.
Comment conserver du saumon sauvage cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et consommez-le rapidement, idéalement dans les 1 à 2 jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur et ne le recongelez pas cru.
Avec quoi servir le saumon sauvage ?
Il accompagne bien les pommes de terre, le riz, les lentilles et les légumes verts. Pour un repas frais, servez-le avec une sauce au citron et à l’aneth ; il entre aussi dans les quiches, les pâtes et les bols de riz.
Le saumon sauvage est-il plus maigre que le saumon atlantique ?
Dans les valeurs disponibles, le saumon sauvage apporte 166 kcal et 9,2 g de matières grasses pour 100 g, contre 231 kcal et 16,7 g pour le saumon atlantique. La teneur varie toutefois selon l’espèce et le morceau.
Pourquoi la chair du saumon sauvage est-elle rose ou orange ?
Sa couleur vient notamment de l’astaxanthine, un pigment présent dans de petits crustacés et d’autres organismes dont le saumon se nourrit. L’intensité de la couleur varie avec son alimentation et son espèce.
Source : ANSES–Ciqual (France) 26161 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
