Blanchaille enrobée de farine

Épongez bien les poissons, puis farinez-les juste avant la cuisson et secouez l’excédent. Faites-les frire par petites portions dans une huile à 180 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Les petits poissons vendus comme blanchaille se cuisent généralement entiers, sans être vidés. Rincez-les rapidement si nécessaire et séchez-les soigneusement avant de les fariner : l’humidité empêche la farine de bien adhérer et fait éclabousser l’huile.

Servez-la dès la sortie de la friture avec un quartier de citron et une sauce tartare, ou avec des frites et une salade verte. Une persillade légère relève aussi bien ces petits poissons.

Gardez-la crue au réfrigérateur et cuisez-la rapidement après l’achat ; si elle est déjà cuite, placez les restes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu’au micro-ondes, pour leur rendre un peu de croustillant.

Choisissez des poissons à l’odeur fraîche et marine, sans odeur forte, et à l’aspect humide mais non visqueux. Si vous achetez de la blanchaille déjà farinée, vérifiez que l’enrobage est sec et régulier, sans morceaux agglomérés.

Les petits poissons se mangent souvent entiers, mais leurs arêtes peuvent présenter un risque d’étouffement pour les jeunes enfants. Pour eux, retirez les arêtes avec soin, proposez de petites bouchées et surveillez le repas ; le poisson reste aussi un allergène possible.