Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, brosme, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 87 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 0,7 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 31 mg 1%
- Cholestérol 41 mg 14%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 18 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
- Niacine (B3) 2,7 mg 17%
- Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamine B6 0,39 mg 23%
- Folates (B9) 2 µg 1%
- Vitamine B12 1 µg 43%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 0,83 mg 5%
- Magnésium 31 mg 7%
- Phosphore 204 mg 16%
- Potassium 392 mg 8%
- Zinc 0,38 mg 3%
- Cuivre 0,02 mg 2%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 87 | 19 g | 0 g | 0,7 g |
| 1 portion | 122 g | 106 | 23 g | 0 g | 0,8 g |
| 2 portions | 244 g | 212 | 46 g | 0 g | 1,7 g |
| ½ portion | 61 g | 53 | 12 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 366 g | 318 | 70 g | 0 g | 2,5 g |
| 4 portions | 488 g | 425 | 93 g | 0 g | 3,4 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 9,5 g | 0 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 131 | 29 g | 0 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 174 | 38 g | 0 g | 1,4 g |
| 250 g | 250 g | 218 | 48 g | 0 g | 1,7 g |
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Questions sur : Poisson, brosme, cru
Quel goût a le brosme et comment est sa chair ?
Sa chair blanche, ferme et maigre a une saveur douce, proche de celle du cabillaud. Elle tient bien à la cuisson et se défait en gros flocons.
Comment cuire un filet de brosme à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, salez-le juste avant cuisson et faites-le dorer dans un peu d’huile à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Peut-on cuire le brosme au four ?
Oui : déposez les filets dans un plat huilé, ajoutez citron, herbes et un peu de beurre ou d’huile, puis enfournez à 180 °C pendant environ 12 à 15 minutes. Pour un morceau épais, vérifiez que le centre atteint 63 °C.
Comment savoir si le brosme cru est frais ?
La chair doit être ferme et humide, sans odeur forte ou ammoniaquée ; les filets ne doivent pas baigner dans un liquide. Gardez-le au réfrigérateur et cuisinez-le rapidement, ou congelez-le s’il ne sera pas préparé dans les deux jours.
Que servir avec le brosme ?
Sa saveur douce s’accorde avec des pommes de terre vapeur, une purée, des légumes rôtis ou une sauce au beurre citronné. Il remplace aussi bien la morue dans une brandade ou un ragoût de poisson.
Le brosme et la lingue, est-ce le même poisson ?
Non : ce sont des poissons différents, même si leurs filets blancs se cuisinent de façon semblable. Le brosme cru apporte 19 g de protéines pour 100 g, contre 19,2 g pour la lingue crue.
Peut-on manger le brosme cru ?
Comme tout poisson destiné à être mangé cru, il doit avoir été congelé selon un procédé adapté contre les parasites ; la fraîcheur seule ne suffit pas. Pour une cuisson, faites-le cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Quels nutriments ressortent dans le brosme ?
Le brosme est particulièrement riche en sélénium : une portion de filet de 122 g en apporte 44,5 µg. Il fournit aussi une quantité notable de vitamine B12, avec 1,3 µg dans cette portion.
Source : USDA FoodData Central 171958 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
