Saumon

Séchez-le, posez-le côté peau dans une poêle chaude légèrement huilée et laissez cuire environ 5 à 7 minutes, puis retournez-le 1 à 2 minutes. Retirez-le quand le centre atteint 63 °C ; la chaleur résiduelle termine la cuisson.

Pour un pavé d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, comptez 10 à 15 minutes à 200 °C. Le saumon est cuit lorsque sa chair se détache facilement et que le centre atteint 63 °C.

La chair doit être ferme, brillante et sans odeur forte ou aigre. Pour un poisson entier, regardez aussi des yeux clairs et des branchies rouges ; demandez quand il a été préparé si l’information n’est pas affichée.

Gardez-le au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-le idéalement le jour de l’achat ou le lendemain. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement et décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.

Il se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des lentilles, et avec des légumes comme les épinards, les asperges ou le fenouil. Un filet de citron et une sauce à l’aneth ou au yaourt apportent une note fraîche.

Oui, dans des préparations comme les sushis, les sashimis ou le tartare, mais le poisson doit être destiné à être consommé cru et avoir été conservé très froid. La cuisson reste le choix le plus sûr pour les personnes enceintes ou fragiles.

La truite est généralement plus maigre : elle apporte 9,39 g de lipides pour 100 g, contre 13 g pour le saumon. Sa chair est souvent plus douce et se cuisine de la même façon, notamment au four ou à la poêle.

Dans les valeurs indiquées, le saumon sauvage apporte 11,8 g de lipides pour 100 g, contre 15,6 g pour le saumon d’élevage. Le sauvage fournit aussi davantage de protéines : 25,9 g contre 24,6 g.