Riz complet

Comptez environ 60 à 75 g de riz cru par personne en accompagnement, soit une portion qui gonfle nettement à la cuisson. Pour 60 g crus, le riz apporte 2,3 g de fibres.

Rincez-le, puis faites-le cuire à couvert dans deux volumes d’eau pour un volume de riz, à feu doux, pendant environ 35 à 45 minutes. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson et aide à obtenir des grains plus tendres. Égouttez-le après trempage et réduisez un peu le temps de cuisson, en commençant à vérifier la texture après 25 à 30 minutes.

Étalez les restes dans un récipient peu profond et mettez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante. Consommez-les dans les trois à quatre jours et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Son goût de noisette accompagne bien les légumes rôtis, les champignons, les lentilles et les sauces épicées. Utilisez-le aussi dans une salade de riz, un bol garni ou un riz sauté ; pour ce dernier, le riz cuit et refroidi se tient mieux à la poêle.

Le boulgour ou le quinoa peuvent remplacer le riz complet dans une salade ou en accompagnement, mais leur texture et leur cuisson diffèrent. Dans un plat mijoté, ajoutez-les selon leur temps de cuisson plutôt que de suivre celui du riz.

Le riz complet conserve le son et le germe, retirés lors du raffinage du riz blanc : ses grains sont donc plus fermes et son goût plus prononcé. Il demande aussi généralement une cuisson plus longue.