Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Petits pois séchés
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 303 kcal —
- Protéines 22 g 43%
- Glucides 52 g 19%
- Lipides 2,4 g 3%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 13 g 46%
- Sucres 2,4 g —
- Sodium 38 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 41 µg 5%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1 mg 7%
- Thiamine (B1) 0,6 mg 50%
- Riboflavine (B2) 0,3 mg 23%
- Niacine (B3) 3 mg 19%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,13 mg 8%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 61 mg 5%
- Fer 4,7 mg 26%
- Magnésium 120 mg 29%
- Phosphore 300 mg 24%
- Potassium 990 mg 21%
- Zinc 3,7 mg 34%
- Cuivre 0,17 mg 19%
- Manganèse 1,4 mg 61%
- Sélénium 3 µg 5%
- Iode 7 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 303 | 22 g | 52 g | 2,4 g |
| 50 g | 50 g | 152 | 11 g | 26 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 455 | 32 g | 78 g | 3,6 g |
| 200 g | 200 g | 606 | 43 g | 104 g | 4,8 g |
| 250 g | 250 g | 758 | 54 g | 130 g | 6 g |
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Questions sur : Petits pois séchés
Faut-il faire tremper les petits pois séchés avant cuisson ?
Le trempage n’est pas indispensable, mais une nuit dans l’eau froide raccourcit la cuisson et aide les pois à cuire plus régulièrement. Égouttez-les et rincez-les avant de les mettre dans une casserole d’eau fraîche.
Combien de temps cuire les petits pois séchés ?
Après trempage, comptez environ 45 à 60 minutes à petits frémissements ; sans trempage, prévoyez plutôt 1 h 30 à 2 h. Salez vers la fin et goûtez : ils sont prêts quand ils s’écrasent facilement, sans rester farineux au centre.
Comment éviter que les petits pois séchés restent durs ?
Faites-les cuire dans beaucoup d’eau non salée et gardez un léger frémissement plutôt qu’une ébullition forte. Une eau très calcaire ou un ingrédient acide ajouté trop tôt, comme la tomate ou le vinaigre, peut retarder leur attendrissement.
Dans quels plats utiliser les petits pois séchés ?
Ils sont délicieux en soupe épaisse, en purée ou en dahl avec oignon, ail, cumin et curcuma. Mixés avec un peu de leur eau de cuisson, ils font aussi une base rustique à tartiner ou à servir avec des légumes rôtis.
Comment conserver les petits pois séchés ?
Gardez-les secs dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une fois cuits, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les sous trois à quatre jours ; ils se congèlent aussi très bien.
Quelle différence entre petits pois séchés et petits pois frais ?
Les petits pois frais sont tendres et sucrés, tandis que les petits pois séchés sont plus farineux et demandent une longue cuisson. Pour 100 g, les petits pois frais apportent 83 kcal et 6,9 g de protéines, contre 303 kcal et 22 g pour les petits pois séchés.
Les petits pois séchés sont-ils riches en protéines ?
Oui : une portion de 60 g de petits pois séchés apporte 22 g de protéines pour 100 g de produit. Ils apportent aussi des fibres, avec 13 g pour 100 g.
Source : CoFID (UK) 13-130 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
