Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Petits pois
Calories et valeurs nutritionnelles
crus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 81 kcal —
- Protéines 5,4 g 11%
- Glucides 11 g 4%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 5,1 g 18%
- Sucres 5,7 g —
- Sodium 5 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 37,4 µg 4%
- Vitamine C 40 mg 44%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 24,8 µg 21%
- Thiamine (B1) 0,27 mg 23%
- Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,1 mg 2%
- Vitamine B6 0,17 mg 10%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 25 mg 2%
- Fer 1,5 mg 8%
- Magnésium 33 mg 8%
- Phosphore 108 mg 9%
- Potassium 244 mg 5%
- Zinc 1,2 mg 11%
- Cuivre 0,18 mg 20%
- Manganèse 0,41 mg 18%
- Sélénium 0,74 µg 1%
- Iode 1,1 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 81 | 5,4 g | 11 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 2,7 g | 5,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 122 | 8,1 g | 17 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 162 | 11 g | 23 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 203 | 14 g | 29 g | 1 g |
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Questions sur : Petits pois
Comment cuire des petits pois frais sans les ramollir ?
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les dès qu’ils sont tendres tout en restant légèrement fermes. Une cuisson courte préserve leur couleur et leur goût sucré.
Faut-il décongeler les petits pois avant de les cuire ?
Non : versez les petits pois surgelés directement dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 2 à 4 minutes après la reprise de l’ébullition. Pour une poêlée, ajoutez-les encore surgelés en fin de cuisson.
Comment choisir et conserver des petits pois frais ?
Choisissez des gousses bien vertes, fermes et sans taches, puis écossez-les juste avant de les cuisiner si possible. Gardez-les au réfrigérateur dans leur gousse et consommez-les rapidement, car leur sucre se transforme peu à peu en amidon.
Quels plats peut-on préparer avec des petits pois ?
Ils sont délicieux dans une jardinière de légumes, un petit salé aux lentilles, un risotto ou une salade de pommes de terre. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.
Les petits pois sont-ils une bonne source de protéines ?
Ils apportent 5,4 g de protéines pour 100 g, mais restent moins concentrés que les pois secs, qui en contiennent 17,1 g pour 100 g. Associez-les à une céréale, par exemple dans un riz aux petits pois.
Les petits pois sont-ils riches en vitamine C ?
Oui, ils sont une source de vitamine C : ils en apportent 40 mg pour 100 g. Une cuisson brève à la vapeur ou à l’eau limite les pertes.
Quelle est la différence entre petits pois et pois mange-tout ?
On écosse les petits pois et l’on mange les graines ; avec les pois mange-tout, on consomme aussi la gousse, qui est plate et tendre. Les pois mange-tout crus apportent 43 kcal pour 100 g, contre 81 kcal pour les petits pois.
Peut-on manger les petits pois crus ?
Oui, les graines fraîches et tendres peuvent se manger crues, par exemple dans une salade. Les petits pois secs, eux, doivent être trempés puis cuits avant d’être consommés.
Source : ANSES–Ciqual (France) 20072 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
