Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Tofu ferme
Calories et valeurs nutritionnelles
préparé avec du nigari
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 145 kcal —
- Protéines 13 g 25%
- Glucides 3,8 g 1%
- Lipides 10 g 13%
- Acides gras saturés 1,4 g 7%
- Fibres 0,6 g 2%
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0,3 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 0,64 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,04 mg 1%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Folates (B9) 22 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 345 mg 27%
- Fer 2,8 mg 15%
- Magnésium 53 mg 13%
- Phosphore 231 mg 18%
- Potassium 146 mg 3%
- Zinc 1,7 mg 15%
- Cuivre 0,33 mg 36%
- Manganèse 1,1 mg 46%
- Sélénium 16,8 µg 31%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 145 | 13 g | 3,8 g | 10 g |
| 1 portion | 122 g | 177 | 16 g | 4,6 g | 12 g |
| 2 portions | 244 g | 354 | 31 g | 9,2 g | 24 g |
| ½ portion | 61 g | 88 | 7,7 g | 2,3 g | 6,1 g |
| 3 portions | 366 g | 531 | 46 g | 14 g | 37 g |
| 4 portions | 488 g | 708 | 62 g | 19 g | 49 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 6,3 g | 1,9 g | 5 g |
| 150 g | 150 g | 218 | 19 g | 5,7 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 290 | 25 g | 7,6 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 363 | 32 g | 9,5 g | 25 g |
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Questions sur : Tofu ferme
Faut-il presser le tofu ferme avant de le cuisiner ?
Oui, surtout pour le faire dorer ou mieux absorber une marinade. Enveloppez-le dans un linge propre et posez un poids dessus pendant 15 à 30 minutes, puis épongez-le avant de le couper.
Comment faire dorer du tofu ferme à la poêle ?
Coupez-le en cubes ou en tranches et séchez bien sa surface. Faites-le cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, sans trop remplir la poêle, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Comment conserver un bloc de tofu ferme entamé ?
Gardez-le au réfrigérateur, immergé dans de l’eau fraîche dans un récipient fermé, et changez l’eau chaque jour. Utilisez-le dans les quelques jours qui suivent l’ouverture.
Peut-on congeler le tofu ferme ?
Oui. Égouttez-le, coupez-le en morceaux et congelez-les dans un récipient fermé ; après décongélation, pressez-le pour retirer l’eau. Sa texture devient plus poreuse et mâcheuse, ce qui le rend particulièrement adapté aux marinades et aux plats mijotés.
Dans quels plats utiliser le tofu ferme ?
Il tient bien à la cuisson dans les sautés de légumes, les currys, les brochettes et les soupes comme la soupe miso. Faites-le dorer séparément avant de l’ajouter à une sauce pour qu’il garde mieux sa forme.
Le tofu ferme contient-il beaucoup de protéines ?
Une portion de 100 g apporte 13 g de protéines. Un bloc entier de 122 g en apporte donc davantage.
Quelle différence entre le tofu ferme et le tofu soyeux ?
Le tofu ferme se coupe et se fait dorer sans se défaire ; le tofu soyeux, plus tendre, convient mieux aux sauces crémeuses, aux desserts et aux soupes où il est ajouté délicatement. Le tofu soyeux apporte 7,17 g de protéines pour 100 g, contre 13 g pour le tofu ferme.
Le tofu ferme contient-il des allergènes ?
Oui, il est fabriqué à partir de soja, qui est un allergène. Si vous cuisinez pour une personne allergique au soja, ne le servez pas et évitez aussi la contamination par les ustensiles ou les surfaces.
Source : USDA FoodData Central 174291 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
