Pois cassés verts

Non, le trempage n’est pas indispensable. Rincez-les et faites-les cuire directement ; un trempage de quelques heures peut toutefois raccourcir la cuisson.

Après les avoir rincés, couvrez-les largement d’eau et laissez-les frémir 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez de l’eau si la casserole en manque.

Placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé une fois refroidis et consommez-les sous trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, notamment pour préparer rapidement une soupe.

Ils donnent une soupe épaisse ou une purée onctueuse : faites-les mijoter avec un oignon, une carotte et du laurier, puis mixez ou écrasez-les. Ils accompagnent bien des légumes rôtis ou une saucisse.

Les pois cassés jaunes sont le remplacement le plus proche : ils s’écrasent aussi en cuisant et donnent une soupe épaisse. Les lentilles vertes restent plus fermes et demandent une cuisson différente.

Les verts ont une saveur souvent décrite comme plus végétale, tandis que les jaunes sont plus doux. Pour 100 g, les jaunes apportent 126 kcal et 8,4 g de protéines, contre 122 kcal et 7,9 g pour les verts.