Pois cassés jaunes

Ce n’est pas indispensable : rincez-les et faites-les cuire directement. Un trempage de quelques heures peut raccourcir la cuisson, mais les pois cassés cuisent déjà plus vite que les pois entiers.

Après rinçage, comptez environ 45 à 60 minutes dans trois fois leur volume d’eau, à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez de l’eau si la casserole devient trop sèche.

Faites-les cuire à feu doux dans une casserole à fond épais et remuez régulièrement, surtout lorsqu’ils commencent à se défaire. Une cocotte-minute réduit nettement la cuisson : comptez environ 15 à 20 minutes sous pression.

Ils proviennent tous deux de pois secs fendus, mais les jaunes ont une saveur plus douce et terreuse, tandis que les verts sont souvent plus végétaux. Leur temps de cuisson est proche et les deux conviennent aux soupes et aux purées.

Mixez-les en soupe épaisse avec oignon, carotte et bouillon, ou servez-les en purée avec des épices comme le cumin. Ils peuvent aussi épaissir un curry ou accompagner du riz.

Gardez-les dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuits, réfrigérez-les dans une boîte fermée et consommez-les dans les trois à quatre jours.

À poids égal, les pois secs sont plus concentrés parce qu’ils n’ont pas absorbé d’eau : ils apportent 364 kcal et 23,1 g de protéines pour 100 g, contre 126 kcal et 8,4 g pour les pois cassés jaunes cuits.

Oui : ils sont une source de fibres, avec 6,4 g pour 100 g. Une portion cuite de 150 g en apporte 9,6 g × 1,5.