Pamplemousse

Retirez la peau blanche épaisse, puis pelez chaque quartier à vif pour ôter la fine membrane qui l’entoure. Pour une salade, vous pouvez aussi prélever la chair à la cuillère en laissant cette membrane dans la moitié du fruit.

Prenez un fruit ferme, à la peau tendue, qui semble lourd pour sa taille : il sera généralement plus juteux. Une peau un peu marquée n’est pas forcément un défaut si elle reste ferme et sans moisissure.

Gardez-le quelques jours à température ambiante, à l’abri du soleil, ou plus longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, couvrez la chair et réfrigérez-la ; consommez-la rapidement.

Ses quartiers apportent une note acidulée à une salade d’avocat, de fenouil ou de crevettes. Ils se marient aussi avec le poisson, tandis que le jus parfume une vinaigrette ou une marinade.

Oui : saupoudrez une moitié de sucre et passez-la sous le gril chaud quelques minutes, jusqu’à ce que la surface dore. La chair peut aussi être cuite en marmelade, avec le zeste et du sucre.

Oui, le pamplemousse peut modifier l’action de certains médicaments. Si vous en prenez, demandez à votre pharmacien si vous devez éviter le fruit et son jus ; espacer leur consommation ne suffit pas toujours.