Pamplemousse

Prenez un fruit lourd pour sa taille, à la peau ferme, fine et sans parties molles. Une légère coloration verdâtre n’empêche pas la chair d’être mûre.

Coupez-le en deux dans la largeur, puis passez un petit couteau autour de chaque quartier pour détacher la chair de la membrane. Une cuillère à pamplemousse, avec son bord dentelé, facilite le geste.

Filmez la moitié coupée ou placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-la dans les deux à trois jours. Le fruit entier se garde quelques jours à température ambiante, ou plus longtemps au frais.

Sa saveur acidulée accompagne bien l’avocat, les crevettes, le fenouil et les feuilles amères comme la roquette. Ajoutez les quartiers au dernier moment dans une salade pour éviter qu’ils ne détrempent les autres ingrédients.

Oui : saupoudrez une moitié de sucre et passez-la sous le gril chaud pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus caramélise. Vous pouvez aussi poêler les quartiers brièvement pour les servir avec du poisson ou un dessert.

Dans l’usage courant, « pamplemousse » désigne souvent le fruit vendu sous ce nom, tandis que le pomelo est le grand agrume à peau très épaisse parfois appelé pamplemousse chinois. Le pamplemousse courant est lui-même un hybride d’orange douce et de pomelo.

Oui : c’est une source de vitamine C, avec 36,4 mg pour 100 g de chair.

La chair rose ou rouge contient des pigments naturels appelés caroténoïdes, notamment le lycopène. La couleur ne permet pas à elle seule de juger si le fruit est mûr.