Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Jacquier
Calories et valeurs nutritionnelles
chair seulement, cru, sans peau
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Protéines 1,7 g 3%
- Glucides 21 g 7%
- Lipides 0,6 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 1,5 g 5%
- Sucres 19 g —
- Sodium 2 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 5,1 µg 1%
- Vitamine C 13,7 mg 15%
- Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
- Niacine (B3) 0,92 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,24 mg 5%
- Vitamine B6 0,33 mg 19%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 24 mg 2%
- Fer 0,23 mg 1%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 21 mg 2%
- Potassium 448 mg 10%
- Zinc 0,13 mg 1%
- Cuivre 0,08 mg 8%
- Manganèse 0,04 mg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1,7 g | 21 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | – | 0,9 g | 10 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 2,6 g | 31 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | – | 3,4 g | 41 g | 1,3 g |
| 250 g | 250 g | – | 4,3 g | 52 g | 1,6 g |
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Questions sur : Jacquier
Comment choisir un jacquier mûr ?
Un jacquier mûr dégage un parfum fruité, cède légèrement sous la pression et sa peau passe du vert au jaune ou au brunâtre. Pour une chair ferme et peu sucrée à cuisiner salée, choisissez plutôt du jacquier jeune, souvent vendu en conserve.
Comment couper un jacquier frais sans que la sève colle partout ?
La sève blanche est très collante : enduisez d’huile le couteau, vos mains et la planche, puis coupez le fruit en quartiers et retirez les bulbes de chair et les graines. Travaillez sur une surface facile à nettoyer ; un fruit entier peut être très volumineux.
Comment cuisiner le jacquier vert en conserve ?
Égouttez-le et rincez-le, puis effilochez les morceaux à la fourchette. Faites-les revenir avec de l’oignon et des épices, ajoutez un peu de sauce ou de bouillon et laissez mijoter 20 à 30 minutes ; la chair absorbe bien les assaisonnements, mais ne devient pas aussi riche en protéines que la viande.
Les graines de jacquier se mangent-elles ?
Oui, mais ne les mangez pas crues : faites-les bouillir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et retirez leur peau. Vous pouvez aussi les rôtir après cuisson et les servir comme une collation ou les ajouter à un curry.
Comment conserver le jacquier après l’avoir ouvert ?
Placez les bulbes de chair dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à cinq jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions ; décongelés, ils conviennent mieux aux plats cuits qu’à une salade de fruits.
Dans quels plats utiliser le jacquier ?
Le jacquier mûr se mange nature ou s’ajoute à une salade de fruits, un yaourt ou un dessert au lait de coco. Le jacquier vert effiloché se prête aux currys et aux garnitures de tacos ou de sandwichs, avec du citron vert, du piment et des herbes.
Le jacquier est-il le même fruit que le fruit à pain ?
Non : le jacquier et le fruit à pain proviennent d’arbres différents, même s’ils appartiennent à la même famille botanique. Le fruit à pain est généralement cuisiné comme un féculent, tandis que le jacquier mûr est sucré et parfumé.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13499 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
