Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gombo, fruit, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
fruit, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 33 kcal —
- Protéines 1,9 g 4%
- Glucides 4,3 g 2%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 3,2 g 11%
- Sucres 1,5 g —
- Sodium 7 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 36 µg 4%
- Vitamine C 23 mg 26%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,27 mg 2%
- Vitamine K 31,3 µg 26%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 1 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,25 mg 5%
- Vitamine B6 0,22 mg 13%
- Folates (B9) 60 µg 15%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,3 mg 2%
Minéraux
- Calcium 82 mg 6%
- Fer 0,62 mg 3%
- Magnésium 57 mg 14%
- Phosphore 61 mg 5%
- Potassium 299 mg 6%
- Zinc 0,58 mg 5%
- Cuivre 0,11 mg 12%
- Manganèse 0,79 mg 34%
- Sélénium 0,7 µg 1%
- Iode 0 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 1,9 g | 4,3 g | 0,2 g |
| 2 portions | 200 g | 66 | 3,9 g | 8,5 g | 0,4 g |
| ½ portion | 50 g | 17 | 1 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 3 portions | 300 g | 99 | 5,8 g | 13 g | 0,6 g |
| 4 portions | 400 g | 132 | 7,7 g | 17 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 2,9 g | 6,4 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 4,8 g | 11 g | 0,5 g |
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Questions sur : Gombo, fruit, cru
Comment cuire le gombo sans qu’il devienne trop gluant ?
Rincez les gousses, séchez-les soigneusement et coupez-les seulement au dernier moment : c’est en tranchant le gombo que son mucilage se libère. Faites-les griller entières ou sauter à feu vif avec un peu de vinaigre ou de tomate, plutôt que de les laisser mijoter longtemps.
Combien de temps faut-il cuire le gombo ?
Entier, faites-le bouillir environ 8 à 10 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit tendre ; en rondelles sautées à la poêle, comptez 5 à 7 minutes à feu vif. Pour une soupe ou un ragoût, ajoutez-le vers la fin afin qu’il garde sa forme.
Comment choisir et préparer le gombo frais ?
Choisissez des gousses fermes, bien vertes et sans parties molles. Lavez-les puis séchez-les avant de couper le pédoncule ; les petites gousses sont généralement plus tendres, tandis que les grosses peuvent être fibreuses.
Comment conserver le gombo frais ?
Gardez les gousses non lavées au réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge, et cuisinez-les dans les quelques jours. Pour les congeler, lavez-les, blanchissez-les quelques minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée, séchez-les puis placez-les au congélateur.
Dans quels plats peut-on mettre du gombo ?
Il épaissit naturellement les soupes et les ragoûts : on le retrouve notamment dans le gumbo de Louisiane et dans des plats mijotés d’Afrique de l’Ouest et des Caraïbes. Il se mange aussi grillé, rôti ou frit, avec du riz, des tomates, des oignons et des épices.
Peut-on manger le gombo cru ?
Oui : les jeunes gousses se mangent crues, finement tranchées dans une salade, après un lavage soigneux. Leur texture est alors croquante et légèrement mucilagineuse ; la cuisson la rend plus tendre.
Le gombo frais et le gombo surgelé se cuisinent-ils de la même façon ?
Le gombo surgelé est souvent déjà blanchi et se met directement dans une soupe ou un ragoût, sans décongélation. Pour le faire dorer à la poêle, décongelez-le puis épongez-le bien ; le gombo frais tient généralement mieux en cuisson entière.
Le gombo est-il un légume ou un fruit ?
Botaniquement, le gombo est le fruit de la plante, car il contient les graines. En cuisine, ses gousses vertes se préparent comme un légume.
Source : USDA FoodData Central 169260 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
