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Gombo

Calories et valeurs nutritionnelles

cuit, bouilli, égoutté, avec du sel

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,9 g

Glucides2 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 22 kcal —
Protéines 1,9 g 4%
Glucides 2 g 1%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,5 g 9%
Sucres 2,4 g —
Sodium 241 mg 10%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 14 µg 2%
Vitamine C 16,3 mg 18%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,27 mg 2%
Vitamine K 40 µg 33%
Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
Niacine (B3) 0,87 mg 5%
Acide pantothénique (B5) 0,21 mg 4%
Vitamine B6 0,19 mg 11%
Folates (B9) 46 µg 12%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 9,3 mg 2%

Minéraux

Calcium 77 mg 6%
Fer 0,28 mg 2%
Magnésium 36 mg 9%
Phosphore 32 mg 3%
Potassium 135 mg 3%
Zinc 0,43 mg 4%
Cuivre 0,09 mg 9%
Manganèse 0,29 mg 13%
Sélénium 0,4 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	22	1,9 g	2 g	0,2 g
1 portion	80 g	18	1,5 g	1,6 g	0,2 g
2 portions	160 g	35	3 g	3,2 g	0,3 g
½ portion	40 g	9	0,7 g	0,8 g	0,1 g
3 portions	240 g	53	4,5 g	4,8 g	0,5 g
4 portions	320 g	70	6 g	6,4 g	0,7 g
50 g	50 g	11	0,9 g	1 g	0,1 g
150 g	150 g	33	2,8 g	3 g	0,3 g
200 g	200 g	44	3,7 g	4 g	0,4 g
250 g	250 g	55	4,7 g	5 g	0,5 g

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Questions sur : Gombo

Comment cuire le gombo sans qu’il devienne gluant ?

Séchez bien les gousses, coupez-les juste avant cuisson et faites-les revenir à feu vif, sans couvrir, pendant 8 à 10 minutes. Un trait de citron ou de vinaigre en fin de cuisson atténue aussi le mucilage, la substance qui épaissit les sauces.

Combien de temps faut-il cuire le gombo à l’eau ?

Plongez les gousses entières dans de l’eau bouillante salée et comptez environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore intactes. Égouttez-les aussitôt pour éviter qu’elles ne ramollissent davantage.

Comment choisir du gombo frais ?

Choisissez des gousses fermes, bien vertes et sans taches, plutôt petites ou moyennes : les très grosses sont souvent plus fibreuses. Elles doivent se plier légèrement sans être molles ni desséchées.

Comment conserver le gombo frais ?

Gardez les gousses sèches, non lavées, dans un sac en papier ou un linge au réfrigérateur et utilisez-les dans les quelques jours. Pour les congeler, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée, séchez-les puis mettez-les en sachet.

Dans quels plats utilise-t-on le gombo ?

Il épaissit le gumbo de Louisiane et entre aussi dans des ragoûts, des currys et des sauces d’Afrique de l’Ouest ou des Caraïbes. Il se marie bien avec la tomate, l’oignon, le piment, le poisson et les crevettes.

Peut-on manger le gombo cru ?

Oui : lavez et séchez les gousses, retirez leur extrémité puis tranchez-les finement dans une salade. Cru, le gombo est plus ferme et légèrement mucilagineux ; 16,3 mg de vitamine C par 100 g.

Le gombo est-il un légume ou un fruit ?

En cuisine, on le traite comme un légume, mais botaniquement la gousse est un fruit : elle se développe à partir de la fleur et contient les graines. Le gombo appartient à la même famille botanique que l’hibiscus.

Le gombo frais et le gombo surgelé se cuisent-ils de la même façon ?

Le gombo surgelé peut aller directement dans un ragoût ou une sauce, sans décongélation, et demande généralement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Bouilli et égoutté, il apporte 29 kcal par 100 g, contre 22 kcal pour le gombo frais bouilli.

Source : USDA FoodData Central 170098 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues