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Blanc d’œuf

Calories et valeurs nutritionnelles

cru, frais

calorieskcal pour 100 g

Protéines11 g

Glucides0,7 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 52 kcal —
Protéines 11 g 22%
Glucides 0,7 g 0%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0,7 g —
Sodium 166 mg 7%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0 mg 0%
Riboflavine (B2) 0,44 mg 34%
Niacine (B3) 0,11 mg 1%
Acide pantothénique (B5) 0,19 mg 4%
Vitamine B6 0,01 mg 0%
Folates (B9) 4 µg 1%
Vitamine B12 0,09 µg 4%
Choline 1,1 mg 0%

Minéraux

Calcium 7 mg 1%
Fer 0,08 mg 0%
Magnésium 11 mg 3%
Phosphore 15 mg 1%
Potassium 163 mg 3%
Zinc 0,03 mg 0%
Cuivre 0,02 mg 3%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 20 µg 36%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	52	11 g	0,7 g	0,2 g
1 portion	33 g	17	3,6 g	0,2 g	0,1 g
2 portions	66 g	34	7,2 g	0,5 g	0,1 g
½ portion	16,5 g	9	1,8 g	0,1 g	0 g
3 portions	99 g	51	11 g	0,7 g	0,2 g
4 portions	132 g	69	14 g	1 g	0,2 g
50 g	50 g	26	5,5 g	0,4 g	0,1 g
150 g	150 g	78	16 g	1,1 g	0,3 g
200 g	200 g	104	22 g	1,5 g	0,3 g
250 g	250 g	130	27 g	1,8 g	0,4 g

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Questions sur : Blanc d’œuf

Comment monter des blancs d’œuf en neige bien ferme ?

Utilisez un saladier propre et sec, sans trace de jaune ni de gras, et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre seulement quand les blancs sont déjà mousseux ; pour une mousse ou un soufflé, incorporez-les délicatement à la préparation.

Combien de temps cuire des blancs d’œuf à la poêle ?

Pour une omelette de blancs, faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen, versez les blancs battus et laissez cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris. Pliez l’omelette et servez aussitôt.

À quelle température et combien de temps cuire des meringues ?

Pour des meringues françaises, formez des petits tas de blancs montés avec du sucre et faites-les sécher au four à 90–100 °C pendant environ 1 h 30 à 2 h. Elles sont prêtes quand elles se détachent facilement du papier et restent sèches à cœur.

Combien de temps conserver des blancs d’œuf au réfrigérateur ?

Gardez-les dans un récipient propre et fermé, au réfrigérateur, et utilisez-les dans les 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler dans un contenant hermétique ; notez le nombre de blancs et décongelez-les au réfrigérateur.

Que faire des jaunes quand vous n’utilisez que les blancs ?

Gardez les jaunes au frais dans un petit récipient couvert et utilisez-les rapidement pour une crème anglaise, une mayonnaise ou une pâte à tarte. Une fine pellicule d’eau sur les jaunes aide à éviter qu’ils sèchent ; égouttez-la avant usage.

Peut-on manger des blancs d’œuf crus ?

Mieux vaut éviter les blancs crus, notamment dans une mousse ou une préparation non cuite : les œufs peuvent contenir des bactéries. Pour une recette sans cuisson, choisissez des blancs pasteurisés ; sinon, faites cuire la préparation à cœur.

Quelle quantité de protéines apporte un blanc d’œuf ?

Un gros blanc pèse environ 33 g et apporte 3,6 g de protéines. Le blanc d’œuf est aussi une source de sélénium et de vitamine B2.

Quelle différence entre le blanc d’œuf et l’œuf entier ?

Le blanc d’œuf contient très peu de matières grasses : 0,2 g pour 100 g, contre 9,51 g pour l’œuf entier. Le jaune apporte la majeure partie des matières grasses de l’œuf et donne davantage de richesse aux sauces et aux pâtisseries.

Source : USDA FoodData Central 172183 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues