Yaourt grec

Râpez le concombre, pressez-le fortement dans un linge pour retirer son eau, puis mélangez-le au yaourt grec avec de l’ail, du sel, de l’huile d’olive et de l’aneth ou de la menthe. Laissez reposer au frais une trentaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.

Oui, mais il peut se séparer s’il bout. Incorporez-le hors du feu, ou à feu très doux en remuant, et évitez de le faire bouillir ; il donne une sauce crémeuse aux légumes, aux lentilles ou au poulet.

Le fromage blanc égoutté ou le skyr remplacent bien le yaourt grec dans les sauces, les trempettes et les préparations froides. Pour une recette où la matière grasse compte, la crème fraîche convient mieux, mais elle est moins acidulée.

Le yaourt grec est généralement égoutté, ce qui lui donne une texture épaisse et une saveur plus concentrée. Le yaourt bulgare est souvent plus fluide et acidulé ; il s’utilise facilement à boire ou dans une soupe froide.

Le yaourt grec est traditionnellement égoutté pour retirer une partie du petit-lait. La mention « à la grecque » désigne souvent un yaourt rendu épais par sa recette, parfois avec de la crème : vérifiez la liste des ingrédients si vous cherchez un yaourt égoutté.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son pot bien refermé, et servez-vous avec une cuillère propre. S’il dégage une odeur inhabituelle, présente de la moisissure ou a changé d’aspect, ne le mangez pas.

Il accompagne le granola, les fruits et le miel au petit-déjeuner, et sert de base au tzatziki, aux marinades et aux sauces. Mélangé avec du citron et des herbes, il nappe aussi des pommes de terre, des légumes rôtis ou des falafels.

Il apporte 6,4 g de protéines pour 100 g. Le yaourt bulgare en apporte 5 g pour 100 g ; les recettes et les produits vendus sous des noms proches peuvent toutefois différer.