Glace

Sortez-la environ 5 à 10 minutes avant de la servir : elle sera plus facile à former en boules sans devenir liquide. Par forte chaleur, servez-la dès qu’elle se laisse entamer.

Gardez-la dans la partie la plus froide du congélateur, à −18 °C, dans un contenant bien fermé. Après vous être servis, lissez la surface et remettez-la vite au froid, plutôt que de laisser le pot sur la table.

Mieux vaut ne pas recongeler une glace complètement fondue : elle perd sa texture et peut être restée trop longtemps à température ambiante. Si elle est restée froide et n’a fait que ramollir quelques minutes, remettez-la immédiatement au congélateur.

Elle accompagne bien un brownie tiède, une tarte aux pommes ou des fruits rouges. Pour un affogato, versez un espresso chaud sur une boule de glace à la vanille juste avant de servir.

Fouettez de la crème entière bien froide, incorporez du lait concentré sucré et un parfum comme la vanille, puis congelez dans un récipient fermé. Pour limiter les cristaux, mélangez énergiquement la préparation une ou deux fois pendant la congélation.

La glace contient généralement du lait ou de la crème, tandis que le sorbet se prépare surtout avec de l’eau, du sucre et des fruits. Le sorbet convient donc souvent mieux pour un dessert fruité et léger en bouche.

Pour une version sans glace, mixez du lait avec une banane congelée en rondelles : elle donne une texture épaisse et froide. Ajoutez du cacao ou des fruits pour varier le parfum.