Cornet de glace

Badigeonnez l’intérieur d’une fine couche de chocolat fondu, puis laissez-la durcir avant d’ajouter la glace : elle ralentit l’humidité qui traverse la gaufrette. Garnissez le cornet juste avant de le servir.

Gardez-les dans leur emballage bien fermé, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une boîte hermétique convient aussi ; ne les mettez pas au réfrigérateur, où l’humidité les ramollirait.

Un cornet gaufré, souvent plus épais, résiste mieux à une boule généreuse qu’une gaufrette fine. Le cornet au sucre est plus ferme et croustillant, tandis que le cornet roulé est léger et fragile.

Le chocolat fondu, les éclats de noisette et les vermicelles se déposent facilement sur une boule encore froide. Pour une association classique, essayez une glace à la vanille avec un filet de chocolat ou un coulis de fruits rouges.

Servez la glace dans une coupe ou sur une gaufrette plate. Une tuile, un biscuit sec ou une demi-coque de fruit peuvent aussi apporter du croquant sans cornet.

Vous pouvez préparer les boules à l’avance sur une plaque froide et les remettre au congélateur, mais garnissez les cornets au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour servir plusieurs personnes, disposez les cornets debout dans un verre haut.