Gelée

Dissolvez la poudre dans l’eau bouillante en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grain, puis ajoutez l’eau froide prévue dans la recette. Versez dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur au moins quatre heures.

L’ananas frais contient une enzyme qui dégrade la gélatine. Utilisez de l’ananas en conserve, déjà chauffé, ou faites cuire les morceaux frais avant de les incorporer ; le kiwi et la papaye crus peuvent aussi empêcher la prise.

Gardez-la couverte et réfrigérée, et consommez-la dans les trois ou quatre jours. Ne la laissez pas plusieurs heures à température ambiante, surtout après l’avoir servie.

Ce n’est pas conseillé : en décongelant, elle rend souvent de l’eau et perd sa texture lisse. Préparez plutôt la quantité que vous pourrez manger dans les quelques jours.

L’agar-agar convient, mais il ne s’emploie pas comme la gélatine : faites-le bouillir dans le liquide pendant environ une minute pour l’activer. La gelée prend en refroidissant et sera généralement plus ferme et moins tremblotante.

La gelée dessert est un entremets tremblotant, généralement préparé avec de la gélatine et un liquide aromatisé. La gelée de fruits est une préparation à tartiner, obtenue en cuisant du jus de fruit avec du sucre jusqu’à ce qu’elle prenne.