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Crème brûlée
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 397 kcal —
- Protéines 4,1 g 8%
- Glucides 20 g 7%
- Lipides 34 g 44%
- Acides gras saturés 21 g 105%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 20 g —
- Sodium 31,7 mg 1%
- Cholestérol 251 mg 84%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 350 µg 39%
- Vitamine C 0,54 mg 1%
- Vitamine D 1,2 µg 6%
- Vitamine E 1,4 mg 9%
- Vitamine K 9,2 µg 8%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 0,09 mg 1%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Folates (B9) 23,6 µg 6%
- Vitamine B12 1,1 µg 44%
Minéraux
- Calcium 80,5 mg 6%
- Fer 0,88 mg 5%
- Magnésium 7,5 mg 2%
- Phosphore 130 mg 10%
- Potassium 96,3 mg 2%
- Zinc 1 mg 10%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 16,3 µg 30%
- Iode 26 µg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 397 | 4,1 g | 20 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 199 | 2,1 g | 9,8 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 596 | 6,2 g | 29 g | 51 g |
| 200 g | 200 g | 794 | 8,2 g | 39 g | 68 g |
| 250 g | 250 g | 993 | 10 g | 49 g | 85 g |
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Questions sur : Crème brûlée
Comment réussir la croûte de sucre d’une crème brûlée ?
Saupoudrez une fine couche régulière de sucre sur la crème bien froide, puis caramélisez-la au chalumeau juste avant de servir. Gardez la flamme en mouvement pour dorer le sucre sans réchauffer excessivement la crème.
Comment cuire une crème brûlée au bain-marie ?
Versez la préparation dans des ramequins et posez-les dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à 150 °C environ 35 à 45 minutes : les bords doivent être pris, mais le centre encore légèrement tremblotant.
Peut-on préparer la crème brûlée la veille ?
Oui : faites cuire les crèmes, laissez-les refroidir, puis couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ajoutez le sucre et caramélisez-le au dernier moment, sinon la croûte ramollit.
Combien de temps se conserve une crème brûlée au réfrigérateur ?
Conservez-la couverte au froid et consommez-la dans les deux jours. Une fois la croûte caramélisée, elle perd vite son croquant : mieux vaut la servir sans attendre.
Quelle est la différence entre une crème brûlée et une crème catalane ?
La crème brûlée est généralement cuite au four au bain-marie et parfumée à la vanille ; la crème catalane est traditionnellement épaissie à la casserole et souvent aromatisée au citron et à la cannelle. Elles sont toutes deux servies avec une fine couche de sucre caramélisé.
La crème brûlée est-elle plus riche que la crème caramel ?
Oui : la crème brûlée apporte 397 kcal et 34 g de matières grasses pour 100 g, contre 104 kcal et 1,6 g de matières grasses pour la crème caramel. Sa texture riche vient notamment de la crème et des jaunes d’œufs.
Quelle quantité de crème brûlée servir en dessert ?
Un petit ramequin individuel d’environ 100 à 125 g constitue une portion courante. Cela représente 397 kcal pour 100 g de crème brûlée.
Source : Fineli (Finland) 32617 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
