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Crème brûlée
Calories et valeurs nutritionnelles
crème aux œufs caramélisée, réfrigérée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 269 kcal —
- Protéines 4,4 g 9%
- Glucides 18 g 6%
- Lipides 20 g 26%
- Acides gras saturés 13 g 66%
- Fibres 0,3 g 1%
- Sucres 16 g —
- Sodium 46,1 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 179 µg 20%
- Vitamine E 1,2 mg 8%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Acide pantothénique (B5) 0,59 mg 12%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Folates (B9) 26,2 µg 7%
- Vitamine B12 0,35 µg 15%
Minéraux
- Calcium 64,3 mg 5%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 7,6 mg 2%
- Phosphore 97 mg 8%
- Potassium 94 mg 2%
- Zinc 0,6 mg 5%
- Iode 17,5 µg 12%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4,4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2,2 g | 8,8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6,7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8,9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
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Questions sur : Crème brûlée
Comment réussir une crème brûlée bien prise mais encore tremblotante ?
Faites-la cuire au bain-marie, au four doux, autour de 100 à 120 °C. Elle est prête quand les bords sont pris et que le centre frémit encore légèrement ; laissez-la refroidir puis réfrigérez-la avant de la caraméliser.
Comment caraméliser une crème brûlée sans chalumeau ?
Saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème bien froide, puis passez-les sous le gril très chaud, près de la résistance, en surveillant sans les quitter. Le sucre doit fondre et dorer rapidement, sans réchauffer longtemps la crème.
Peut-on préparer une crème brûlée la veille ?
Oui : faites cuire les crèmes, laissez-les refroidir et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Caramélisez le sucre juste avant de servir, sinon la croûte absorbe l’humidité et perd son croquant.
Combien de temps garder une crème brûlée au réfrigérateur ?
Gardez-la couverte et bien froide, et consommez-la de préférence dans les deux jours. Une fois le sucre caramélisé, servez-la sans tarder pour préserver le contraste entre croûte craquante et crème fraîche.
Quelle différence entre crème brûlée et crème catalane ?
La crème brûlée est généralement parfumée à la vanille et recouverte d’une croûte de sucre caramélisé. La crème catalane est souvent parfumée au zeste d’agrumes et à la cannelle, et sa crème est épaissie avec de la fécule.
Peut-on congeler une crème brûlée ?
Ce n’est pas recommandé : la crème aux œufs risque de devenir granuleuse et de rendre de l’eau en décongelant. Préparez-la plutôt à l’avance et gardez-la au réfrigérateur, sans caraméliser le sucre avant le service.
Comment obtenir une croûte fine et craquante sur une crème brûlée ?
Utilisez une couche régulière et peu épaisse de sucre, puis caramélisez-la juste avant de servir. Si vous mettez trop de sucre, la croûte devient dure et difficile à casser à la cuillère.
Source : ANSES–Ciqual (France) 39213 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
