Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Blanc d’œuf
Calories et valeurs nutritionnelles
frit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 104 kcal —
- Protéines 11 g 22%
- Glucides 0,4 g 0%
- Lipides 6,5 g 8%
- Acides gras saturés 1,3 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,4 g —
- Sodium 476 mg 21%
- Cholestérol 3 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 25,3 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,31 µg 2%
- Vitamine E 1,1 mg 8%
- Vitamine K 7,7 µg 6%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 0,09 mg 1%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 4,7 µg 1%
- Vitamine B12 0,09 µg 4%
Minéraux
- Calcium 7,4 mg 1%
- Fer 0,08 mg 0%
- Magnésium 9,6 mg 2%
- Phosphore 13,1 mg 1%
- Potassium 141 mg 3%
- Zinc 0,02 mg 0%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 14,3 µg 26%
- Iode 22,7 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 11 g | 0,4 g | 6,5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 5,5 g | 0,2 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 17 g | 0,6 g | 9,8 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 22 g | 0,9 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 28 g | 1,1 g | 16 g |
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Questions sur : Blanc d’œuf
Comment monter des blancs d’œufs en neige bien ferme ?
Utilisez un saladier et des fouets parfaitement propres, sans trace de jaune ni de gras. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez ; une pincée de sel ou quelques gouttes de citron peuvent aider, et arrêtez dès que les pointes tiennent sans rendre les blancs granuleux.
Combien de blancs d’œufs faut-il pour une omelette ?
Comptez généralement deux à trois blancs par personne. Battez-les juste assez pour les homogénéiser, puis faites cuire à feu moyen-doux dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore moelleuse.
Peut-on manger des blancs d’œufs crus ?
Mieux vaut les cuire : les blancs crus peuvent contenir des bactéries et leurs protéines sont moins bien utilisées par l’organisme. Pour une mousse ou une préparation non cuite, choisissez des blancs pasteurisés.
Comment conserver les blancs d’œufs séparés ?
Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les en portions ; décongelez-les au réfrigérateur, puis utilisez-les cuits ou montés en neige.
Pourquoi les blancs d’œufs ne montent-ils pas en neige ?
Une petite trace de jaune ou de graisse suffit à gêner la formation de mousse : dégraissez bien le bol et les fouets, et séparez chaque œuf au-dessus d’un petit bol avant de verser le blanc avec les autres. Des blancs à température ambiante montent souvent plus facilement.
Que faire avec des blancs d’œufs restants ?
Utilisez-les pour des financiers, des meringues, des macarons ou une omelette aux blancs. Pour une meringue française, incorporez progressivement le sucre quand les blancs commencent à mousser, puis cuisez à four doux, autour de 90 à 100 °C, jusqu’à ce qu’elle sèche.
Le blanc d’œuf en poudre remplace-t-il le blanc frais ?
Oui, il convient aux meringues, glaçages et préparations où le blanc doit être fouetté. Réhydratez-le selon les indications du paquet ; pour une omelette, le blanc frais donne généralement une texture plus agréable.
Quelle différence entre le blanc d’œuf cru et le blanc cuit ?
Le blanc cuit est plus ferme et plus facile à digérer. Pour 100 g, le blanc cru apporte 104 kcal et 11 g de protéines ; le blanc cuit en apporte 47 kcal et 10 g.
Source : Fineli (Finland) 8502 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
