Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 47 kcal —
- Protéines 10 g 21%
- Glucides 1,1 g 0%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,7 g —
- Sodium 155 mg 7%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 0,08 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,18 mg 4%
- Vitamine B6 0,01 mg 0%
- Folates (B9) 7,9 µg 2%
- Vitamine B12 0,06 µg 2%
Minéraux
- Calcium 6,7 mg 1%
- Fer 0,07 mg 0%
- Magnésium 9,7 mg 2%
- Phosphore 14,7 mg 1%
- Potassium 147 mg 3%
- Zinc 0,03 mg 0%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 6,1 µg 11%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 10 g | 1,1 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 5,2 g | 0,6 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 16 g | 1,7 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 95 | 21 g | 2,2 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 26 g | 2,8 g | 0,4 g |
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Questions sur : Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cuit
Comment cuire des blancs d’œufs sans les dessécher ?
Pour une omelette, battez-les juste assez pour les mélanger, puis faites-les cuire à feu doux dans une poêle légèrement huilée. Retirez la poêle dès que le blanc est pris : une cuisson prolongée le rend caoutchouteux.
Peut-on monter des blancs d’œufs cuits en neige ?
Non : les blancs doivent être crus pour être fouettés en neige. Vous pouvez ensuite les incorporer à une préparation destinée à cuire, comme une île flottante ou une mousse cuite.
Combien de temps conserver des blancs d’œufs cuits au réfrigérateur ?
Placez-les dans un récipient fermé et réfrigérez-les rapidement après cuisson ; consommez-les dans les trois à quatre jours. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Dans quels plats utiliser des blancs d’œufs cuits ?
Ils se glissent dans une omelette aux blancs, une frittata ou une garniture de sandwich. Coupés en morceaux, ils peuvent aussi compléter une salade composée ou une salade de pommes de terre.
Par quoi remplacer le blanc d’œuf dans une omelette ?
Pour une omelette sans œuf, essayez une pâte de farine de pois chiches et d’eau, assaisonnée et cuite à la poêle : elle donne une préparation ferme, mais le goût et la texture diffèrent du blanc d’œuf.
Le blanc d’œuf reste-t-il allergène après cuisson ?
Oui. La cuisson ne rend pas le blanc d’œuf sûr pour une personne allergique à l’œuf ; évitez aussi les aliments qui en contiennent.
Le blanc d’œuf cuit apporte-t-il beaucoup de protéines ?
Oui : une portion de 100 g apporte 10 g de protéines. Le blanc contient très peu de matières grasses, contrairement au jaune.
Source : ANSES–Ciqual (France) 22008 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
