Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 340 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 1,3 g 0%
- Lipides 30 g 39%
- Acides gras saturés 8,5 g 42%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 14 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 272 µg 30%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 2,1 µg 11%
- Vitamine E 5 mg 33%
- Thiamine (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavine (B2) 0,39 mg 30%
- Acide pantothénique (B5) 4,5 mg 91%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Folates (B9) 166 µg 42%
- Vitamine B12 2,4 µg 101%
Minéraux
- Calcium 76,4 mg 6%
- Fer 0,95 mg 5%
- Magnésium 4,5 mg 1%
- Phosphore 121 mg 10%
- Potassium 58,6 mg 1%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Sélénium 76,4 µg 139%
- Iode 192 µg 128%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
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Questions sur : Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit
Combien de temps cuire un œuf pour obtenir un jaune bien pris ?
Plongez l’œuf dans l’eau frémissante et comptez environ 10 minutes, puis refroidissez-le dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage. Le jaune sera ferme sans devenir trop sec.
Comment cuire un jaune d’œuf seul sans le faire accrocher ?
Battez-le avec une cuillerée d’eau ou de lait, puis faites-le épaissir à feu doux dans une petite casserole en remuant sans arrêt. Retirez-le dès qu’il est pris : il continue à cuire quelques instants hors du feu.
Dans quels plats utilise-t-on du jaune d’œuf cuit ?
Écrasé, il garnit les œufs mimosa et épaissit une sauce gribiche. Vous pouvez aussi le tamiser sur une salade ou l’incorporer à une purée pour lui donner une texture plus riche.
Comment conserver un jaune d’œuf cuit ?
Gardez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux jours. S’il est encore dans sa coquille, conservez plutôt l’œuf dur entier : il se dessèche moins vite.
Peut-on utiliser un jaune d’œuf cuit à la place d’un jaune cru dans une mayonnaise ?
Oui, mais la texture sera différente : écrasez finement le jaune dur avec un peu de moutarde, puis incorporez l’huile progressivement. Cette sauce ne sera pas aussi lisse qu’une mayonnaise classique.
Quelle différence entre un jaune d’œuf cuit et un jaune cru ?
Le jaune cuit est ferme et s’émiette, tandis que le jaune cru reste fluide et lie facilement une sauce. Le jaune cru apporte 340 kcal par 100 g ; le jaune cuit en apporte 307 kcal par 100 g.
Source : ANSES–Ciqual (France) 22009 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
