Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Oeuf, poule, jaune, cuit
Calories et valeurs nutritionnelles
poulet, cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 351 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 3,4 g 1%
- Lipides 33 g 42%
- Acides gras saturés 9,9 g 50%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 41,5 mg 2%
- Cholestérol 1194 mg 398%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 624 µg 69%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 4,7 µg 23%
- Vitamine E 8 mg 53%
- Vitamine K 0,7 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 16%
- Riboflavine (B2) 0,61 mg 47%
- Niacine (B3) 0,03 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 7,4 mg 147%
- Vitamine B6 0,22 mg 13%
- Folates (B9) 177 µg 44%
- Vitamine B12 5,2 µg 216%
Minéraux
- Calcium 128 mg 10%
- Fer 4,4 mg 24%
- Magnésium 8,2 mg 2%
- Phosphore 381 mg 30%
- Potassium 101 mg 2%
- Zinc 2,8 mg 26%
- Cuivre 0,13 mg 14%
- Manganèse 0,16 mg 7%
- Sélénium 68,9 µg 125%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3,4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7,9 g | 1,7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6,7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8,4 g | 82 g |
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Questions sur : Oeuf, poule, jaune, cuit
Combien de temps cuire un jaune d’œuf pour qu’il reste coulant ?
Dans sa coquille, plongez l’œuf dans l’eau frémissante pendant environ 6 minutes, puis refroidissez-le brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Le temps varie avec la taille de l’œuf et sa température de départ.
Comment réussir un jaune d’œuf poché ?
Séparez le jaune du blanc et déposez-le délicatement dans une petite casserole d’eau frémissante, sans gros bouillons. Comptez environ 2 minutes, puis retirez-le avec une écumoire ; il doit rester souple au centre.
Comment faire une sauce hollandaise avec des jaunes d’œufs ?
Fouettez les jaunes avec un peu d’eau et de jus de citron au bain-marie doux, puis incorporez peu à peu du beurre fondu en fouettant sans cesse. Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère : une chaleur trop forte fait coaguler les jaunes.
Que faire avec les jaunes d’œufs cuits qui restent ?
Écrasez-les à la fourchette dans une vinaigrette pour garnir une salade, ou passez-les au tamis sur des asperges et des œufs mimosa. Vous pouvez aussi les émietter sur des pommes de terre ou dans une soupe juste avant de servir.
Combien de temps conserver un jaune d’œuf cuit ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.
Le jaune d’œuf cuit apporte-t-il beaucoup de protéines ?
Une portion d’environ 17 g, soit le jaune d’un gros œuf, apporte 2,7 g de protéines. Le jaune est aussi une source de fer et de sélénium.
Peut-on remplacer le jaune d’œuf cuit dans une recette ?
Pour épaissir une sauce, remplacez-le par une petite quantité de fécule délayée dans de l’eau froide, puis chauffez en remuant. Pour une garniture émiettée, le tofu ferme écrasé donne une texture proche, mais pas le goût ni la richesse du jaune.
Le jaune d’œuf cuit est-il différent du jaune cru ?
La cuisson modifie sa texture et peut rendre le jaune ferme ou crémeux ; elle ne le transforme pas en un aliment sans matières grasses. Le jaune cru contient 16 g de protéines pour 100 g, contre 16,1 g dans le jaune cuit.
Source : Canadian Nutrient File 6718 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
