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Jaune d’œuf

Calories et valeurs nutritionnelles

cru, frais

322

calorieskcal pour 100 g

Protéines16 g

Glucides3,6 g

Lipides27 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 322 kcal —
Protéines 16 g 32%
Glucides 3,6 g 1%
Lipides 27 g 34%
Acides gras saturés 9,6 g 48%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0,6 g —
Sodium 48 mg 2%
Cholestérol 1085 mg 362%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 381 µg 42%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 5,4 µg 27%
Vitamine E 2,6 mg 17%
Vitamine K 0,7 µg 1%
Thiamine (B1) 0,18 mg 15%
Riboflavine (B2) 0,53 mg 41%
Niacine (B3) 0,02 mg 0%
Acide pantothénique (B5) 3 mg 60%
Vitamine B6 0,35 mg 21%
Folates (B9) 146 µg 37%
Vitamine B12 2 µg 81%
Choline 820 mg 149%

Minéraux

Calcium 129 mg 10%
Fer 2,7 mg 15%
Magnésium 5 mg 1%
Phosphore 390 mg 31%
Potassium 109 mg 2%
Zinc 2,3 mg 21%
Cuivre 0,08 mg 9%
Manganèse 0,06 mg 2%
Sélénium 56 µg 102%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	322	16 g	3,6 g	27 g
1 portion	17 g	55	2,7 g	0,6 g	4,5 g
2 portions	34 g	109	5,4 g	1,2 g	9 g
½ portion	8,5 g	27	1,3 g	0,3 g	2,3 g
3 portions	51 g	164	8,1 g	1,8 g	14 g
4 portions	68 g	219	11 g	2,4 g	18 g
50 g	50 g	161	7,9 g	1,8 g	13 g
150 g	150 g	483	24 g	5,4 g	40 g
200 g	200 g	644	32 g	7,2 g	53 g
250 g	250 g	805	40 g	9 g	66 g

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Questions sur : Jaune d’œuf

Comment conserver des jaunes d’œufs séparés ?

Mettez-les dans un petit récipient propre et hermétique, au réfrigérateur, et utilisez-les dans les deux jours. Pour éviter qu’ils sèchent, couvrez-les d’un peu d’eau froide, puis égouttez-les avant de les cuisiner.

Peut-on congeler des jaunes d’œufs ?

Oui, mais crus ils épaississent et deviennent gélatineux. Battez-les légèrement avec une pincée de sel pour une préparation salée, ou un peu de sucre pour une préparation sucrée, puis congelez-les dans un récipient daté.

Comment cuire des jaunes d’œufs sans les faire coaguler ?

Pour une crème anglaise, versez progressivement le lait chaud sur les jaunes battus en fouettant, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu vers 82 à 84 °C : une chaleur trop forte donne des grumeaux.

Que faire avec des jaunes d’œufs en trop ?

Utilisez-les pour lier une mayonnaise, une sauce hollandaise ou une crème pâtissière, ou pour dorer une pâte feuilletée. Dans une pâte à gâteau ou à biscuits, ils apportent aussi du moelleux et une texture plus riche.

Par quoi remplacer le jaune d’œuf dans une recette ?

Dans une crème ou une sauce, une cuillerée de fécule délayée dans un peu de liquide peut aider à épaissir, mais le goût et la richesse seront différents. Pour dorer une pâte, utilisez plutôt du lait ou une boisson végétale.

Peut-on manger des jaunes d’œufs crus ?

C’est possible, mais un jaune cru peut contenir des bactéries responsables d’une intoxication alimentaire. Pour une mayonnaise, un tiramisu ou une autre préparation non cuite, choisissez des œufs pasteurisés et gardez la préparation au frais.

Pourquoi la couleur des jaunes d’œufs varie-t-elle ?

Elle dépend surtout de l’alimentation de la poule : certains pigments présents dans les végétaux rendent le jaune plus orangé. Une couleur plus soutenue ne signifie pas, à elle seule, que le jaune est plus nutritif.

Comment séparer facilement le jaune du blanc ?

Cassez l’œuf dans un petit bol, puis récupérez le jaune avec des mains propres ou une coquille, en laissant le blanc s’écouler. Évitez de faire passer le jaune d’une demi-coquille à l’autre si un éclat risque de le percer.

Source : USDA FoodData Central 172184 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues