Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Igname
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit au four
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 153 kcal —
- Protéines 2,1 g 4%
- Glucides 38 g 14%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 1,7 g 6%
- Sucres 0,9 g —
- Sodium 3 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 5 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavine (B2) 0,01 mg 1%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 20 mg 2%
- Fer 0,9 mg 5%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 36 mg 3%
- Potassium 510 mg 11%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Manganèse 0,1 mg 4%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 2,1 g | 38 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 1,1 g | 19 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 3,2 g | 56 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 4,2 g | 75 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 5,3 g | 94 g | 1 g |
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Questions sur : Igname
Faut-il éplucher l’igname avant de la cuire ?
Oui, le plus souvent : sa peau épaisse s’enlève plus facilement avec un couteau qu’avec un économe. Épluchez-la juste avant de la couper, puis rincez les morceaux ; si sa sève vous irrite les mains, portez des gants.
Combien de temps faut-il cuire l’igname à l’eau ?
Coupez-la en morceaux réguliers et plongez-les dans de l’eau bouillante salée : comptez environ 15 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance. Égouttez-les bien avant de les écraser ou de les servir.
Comment faire rôtir l’igname au four ?
Coupez-la en cubes ou en quartiers, mélangez-les avec un peu d’huile et enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque les bords sont dorés et que le cœur est tendre.
Comment conserver une igname entière ?
Gardez-la entière, non lavée, dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri du soleil ; évitez le réfrigérateur, qui peut altérer sa texture. Une fois coupée, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pour la cuisiner rapidement.
Dans quels plats utilise-t-on l’igname ?
Bouillie puis pilée, elle sert à préparer le foutou ou le pounded yam, souvent accompagnés d’une sauce ou d’un ragoût. Vous pouvez aussi la faire frire en morceaux, l’écraser en purée ou l’ajouter à une soupe.
Quelle est la différence entre l’igname et la patate douce ?
L’igname est généralement plus ferme et moins sucrée, avec une chair souvent blanche ou crème ; la patate douce est plus sucrée et peut avoir une chair orange. Pour 100 g, la patate douce apporte 88 kcal, contre 153 kcal pour l’igname.
Peut-on remplacer l’igname par du taro dans une recette ?
Oui, dans les soupes, les purées et les plats mijotés : comme l’igname, le taro se mange cuit et devient tendre à la cuisson. Sa texture est souvent plus collante, alors ajoutez le liquide progressivement si vous préparez une purée.
Source : CoFID (UK) 13-398 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
