Épinard

Lavez-les et égouttez-les, puis faites-les tomber dans une grande poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, par poignées. Deux à trois minutes suffisent ; remuez jusqu’à ce que les feuilles soient juste flétries.

Oui : rincez soigneusement les feuilles sous l’eau froide, en séparant celles qui sont collées, puis essorez-les. Les jeunes pousses se prêtent bien aux salades ; ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour qu’elles restent fermes.

Gardez-les non lavés au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge propre ou du papier absorbant placé dans une boîte. Lavez-les juste avant de les cuisiner ou de les servir.

Décongelez-les, puis pressez-les dans une passoire ou un linge propre avant de les incorporer à une quiche, des lasagnes ou une farce. Pour une préparation à la poêle, faites évaporer l’eau quelques minutes à feu moyen.

Ils garnissent la quiche aux épinards, les lasagnes et les œufs à la florentine. Pour une préparation d’inspiration indienne, faites-les mijoter avec des épices et du paneer pour un palak paneer.

Ils s’accordent avec l’ail, la crème, la noix de muscade et les fromages comme la feta ou le chèvre. Dans une salade, associez-les à des œufs, des noix ou des quartiers d’orange.

Les blettes remplacent bien les épinards dans une quiche ou une tarte : utilisez surtout les feuilles et prolongez un peu la cuisson si elles restent fermes. Pour une garniture, les feuilles de chou kale conviennent aussi, après avoir retiré leur nervure centrale.

Oui, surtout les jeunes feuilles, qui sont tendres en salade ou dans un sandwich. Les feuilles plus grandes sont généralement meilleures cuites, car elles sont plus épaisses.