Lo que hay en tu plato
Harina de centeno
Calorías e información nutricional
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 319 kcal —
- Proteínas 7,3 g 15%
- Hidratos de carbono 74 g 27%
- Grasas 1,6 g 2%
- Grasas saturadas 0,2 g 1%
- Fibra 14 g 50%
- Azúcares 1,5 g —
- Sodio 2 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,64 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 0,9 mg 6%
- Ácido pantoténico (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamina B6 0,36 mg 21%
- Biotina (B7) 6,9 µg 23%
- Folato (B9) 60 µg 15%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 33 mg 3%
- Hierro 2,4 mg 14%
- Magnesio 85 mg 20%
- Fósforo 307 mg 25%
- Potasio 419 mg 9%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cobre 0,33 mg 37%
- Manganeso 2,2 mg 97%
- Selenio 2 µg 4%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
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Preguntas sobre harina de centeno
¿Hay que amasar la harina de centeno como la de trigo?
No: su gluten no forma una masa tan elástica. Mézclala solo hasta que quede homogénea; la masa suele ser pegajosa y funciona bien en un molde.
¿Se puede sustituir la harina de trigo por harina de centeno?
Para empezar, sustituye solo una parte: alrededor de una cuarta parte de la harina de trigo en pan, y añade un poco más de líquido si la masa queda seca. Con mucha harina de centeno, el pan suele quedar más compacto.
¿Cómo se conserva la harina de centeno?
Guárdala en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y de olores fuertes. Si es integral y tardarás en usarla, puedes congelarla; deja que se temple dentro del recipiente antes de abrirlo.
¿Qué platos se preparan con harina de centeno?
Se usa sobre todo para panes oscuros y densos, como el pan de centeno de masa madre, y también para tortitas y crackers. Su sabor intenso combina bien con semillas, quesos curados y pescados ahumados.
¿La harina de centeno contiene gluten?
Sí, contiene gluten, así que no sirve para preparar recetas sin gluten. No la confundas con una harina de cereal sin gluten.
¿Se puede probar la harina de centeno cruda?
Es mejor no comerla sin cocinar: la harina cruda puede contener microorganismos. Úsala en masas, panes o gachas y cocínala completamente.
¿La harina integral de centeno tiene más fibra que la harina de centeno?
Sí. La harina integral de centeno aporta 19 g de fibra por 100 g, frente a 14 g en la harina de centeno.
Fuente: CoFID (UK) 11-897 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
