Sagu

Es un almidón que se extrae de la médula de ciertas palmeras, sobre todo de la palmera de sagu. Se vende en forma de harina o de pequeñas perlas.

Echa las perlas pequeñas en abundante agua hirviendo y cuécelas a fuego suave durante 10–15 minutos, removiendo para que no se peguen. Cuando estén casi transparentes, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.

Sí: enjuaga las perlas varias veces y déjalas en remojo unas 4 horas, cubiertas con poca agua. Escúrrelas bien; al presionar una perla con los dedos, debería aplastarse sin dejar un centro duro.

Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un par de días. Al enfriarse queda más compacto; para calentarlo, añade un poco de agua y remueve.

Las perlas se usan en pudines dulces y en la sabudana khichdi, un plato especiado con patata y cacahuetes. La harina de sagu también se cuece para preparar papeda, una pasta espesa que suele acompañar a sopas de pescado.

No: el sagu se obtiene de la médula de ciertas palmeras y la tapioca, de la raíz de la mandioca. Las perlas pueden sustituirse en algunos pudines, pero la textura y el tiempo de cocción pueden cambiar.

El sagu puro es almidón de palma y no contiene gluten de forma natural. Si viene mezclado con otros ingredientes o se ha procesado junto a cereales con gluten, puede haber contaminación cruzada.