Fideos de cristal

Al hidratarse y cocinarse, la pasta de almidón se vuelve translúcida, de ahí el nombre. Se elaboran con almidón de distintas plantas; el de judía mungo y el de boniato son habituales.

Cúbrelos con agua muy caliente y déjalos en remojo unos 5-10 minutos, hasta que estén flexibles; escúrrelos bien y añádelos al wok al final, durante 1-2 minutos. Si el paquete indica cocción en agua, sigue ese método: los fideos más gruesos pueden necesitar hervirse.

Quedan bien en salteados con verduras, huevo o carne, y en sopas. Son conocidos en los rollitos vietnamitas y en platos como el pad woon sen tailandés y el japchae coreano.

Guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Para que no se apelmacen, escúrrelos bien y mézclalos con un poco de aceite antes de guardarlos.

Sí, sobre todo en sopas y salteados, pero la textura cambia: los fideos de arroz quedan más opacos y suelen ser menos elásticos. Hidrátalos o cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, porque no siempre necesitan el mismo tiempo que los de cristal.

Los fideos de arroz tienen más proteínas: 7,2 g por cada 100 g, frente a 0,2 g en los fideos de cristal. Los de cristal aportan 350 kcal por cada 100 g.

Calcula unos 60-75 g en seco por persona como plato principal; al hidratarse aumentan de volumen. Esa ración aporta 210 kcal si preparas 60 g.