Lo que hay en tu plato
Rollo de ojo de aguja de res
Calorías e información nutricional
nueva zelanda, importada, solo carne magra, cruda
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 131 kcal —
- Proteínas 20 g 41%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 5,4 g 7%
- Grasas saturadas 1,8 g 9%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 56 mg 2%
- Colesterol 61 mg 20%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 9 µg 1%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,63 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 2,9 mg 18%
- Ácido pantoténico (B5) 0,27 mg 5%
- Vitamina B6 0,19 mg 11%
- Vitamina B12 2,3 µg 94%
Minerales
- Calcio 4 mg 0%
- Hierro 2 mg 11%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fósforo 180 mg 14%
- Potasio 315 mg 7%
- Zinc 4,8 mg 44%
- Cobre 0,08 mg 8%
- Manganeso 0,01 mg 0%
- Selenio 1,3 µg 2%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 21 g | 0 g | 5,4 g |
| 1 ración | 113 g | 148 | 23 g | 0 g | 6,1 g |
| 2 raciones | 226 g | 296 | 46 g | 0 g | 12 g |
| ½ ración | 56,5 g | 74 | 12 g | 0 g | 3,1 g |
| 3 raciones | 339 g | 444 | 69 g | 0 g | 18 g |
| 4 raciones | 452 g | 592 | 93 g | 0 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 10 g | 0 g | 2,7 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 31 g | 0 g | 8,1 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 41 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 51 g | 0 g | 14 g |
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Preguntas sobre rollo de ojo de aguja de res
¿De qué parte de la res sale el rollo de ojo de aguja?
Sale de la zona delantera, en la paleta, junto a las costillas. Es un corte cercano al ojo de aguja y puede incluir músculos con distinta cantidad de grasa y tejido conectivo.
¿Cómo se cocina el rollo de ojo de aguja para que quede tierno?
Para cocinar la pieza entera, séllala primero y brásala tapada con algo de líquido en el horno a 150 °C durante unas 2 horas y media o 3, hasta que se pueda separar fácilmente con un tenedor.
¿Se puede hacer a la plancha?
Sí, si te lo cortan en filetes. Sécalos, dóralos en una sartén muy caliente y déjalos reposar unos minutos antes de servir; los filetes con más tejido duro quedan mejor en un guiso lento.
¿En qué platos queda bien este corte?
Va bien en estofados y guisos de carne, y también en un asado braseado que después puedas deshilachar. Añade el líquido justo para que la pieza quede parcialmente cubierta y mantén la cocción suave.
¿Cómo elegir el rollo de ojo de aguja en la carnicería?
Busca una pieza de color rojo uniforme, con vetas finas de grasa repartidas por la carne y sin bordes resecos. Si quieres filetes, pide que te la corten transversalmente y con un grosor parejo.
¿Cómo se conserva?
Guárdalo bien envuelto en la parte más fría del frigorífico y separado de alimentos listos para comer; congélalo si no lo vas a cocinar en los próximos días. Descongélalo dentro del frigorífico, no sobre la encimera.
¿Puedo sustituir el morcillo por rollo de ojo de aguja en un guiso?
Sí, pero el resultado cambia: el morcillo tiene más tejido gelatinoso y suele quedar meloso, mientras que el rollo de ojo de aguja puede conservar más textura de fibra. Córtalo en trozos y cocínalo tapado a fuego suave hasta que esté tierno.
¿El rollo de ojo de aguja es alto en zinc?
Sí, es alto en zinc: una ración de 113 g aporta 5,5 mg.
Fuente: USDA FoodData Central 173075 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
