Ensalada de verduras

Lava las verduras y sécalas muy bien antes de cortarlas; un centrifugador de ensalada ayuda con las hojas. Si lleva pepino o tomate muy jugosos, córtalos justo antes de servir y añade la sal y el aliño al final.

Justo antes de llevarla a la mesa, para que las hojas y las verduras crujientes no se ablanden. Si preparas una vinagreta, emulsiona primero el vinagre o el limón con la sal y añade el aceite al final.

Sí, sobre todo guisantes, judías verdes o zanahoria: cuécelos hasta que estén tiernos pero aún firmes, enfríalos rápidamente y escúrrelos muy bien. Déjalos enfriar por completo antes de mezclarlos con el resto.

Guarda las verduras lavadas y bien secas, sin aliñar, en un recipiente cerrado y consúmelas en uno o dos días para que conserven mejor la textura. Si ya lleva aliño, es preferible comerla el mismo día.

Sí: enjuágalas bajo el grifo con agua, incluso si luego vas a pelarlas, y sécalas con un paño limpio o papel de cocina. No uses jabón ni detergente.

Mezcla verduras crujientes, como zanahoria, pepino o pimiento, con otras más tiernas, como tomate o hojas verdes. Guisantes, patata cocida o judías verdes aportan una textura más consistente.

Puedes servirla como guarnición de pescado, tortilla o carne, o convertirla en un plato más completo con huevo cocido o legumbres. La ensaladilla rusa es una preparación muy conocida con verduras cocidas, patata y mayonesa.