Ensalada de verduras

Una combinación clásica lleva patata, zanahoria, guisantes y judías verdes; puedes añadir pimiento crudo para darle un punto crujiente. Corta las verduras en trozos parecidos para que se mezclen bien y se cuezan de forma uniforme.

Cuece la patata en dados de unos dos centímetros durante 10-15 minutos y la zanahoria durante 6-8; añade los guisantes y las judías verdes en los últimos 3-5 minutos. Escúrrelas en cuanto estén tiernas, pero aún firmes, y déjalas enfriar por separado.

Escurre muy bien las verduras cocidas y enfríalas antes de aliñarlas; el vapor atrapado en un recipiente también suelta agua. Si añades pepino o tomate, córtalos justo antes de servir y retira las semillas más líquidas.

Añade la vinagreta cuando las verduras estén frías y justo antes de servir, para que no se ablanden. Si la preparas con mayonesa, mézclala también en frío y mantenla refrigerada hasta el momento de comer.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigerado; sin aliñar, suele conservar bien su textura durante dos o tres días. Si lleva mayonesa, consúmela preferiblemente en uno o dos días y no la dejes más de dos horas a temperatura ambiente.

Acompaña bien una tortilla, pescado a la plancha o pollo asado. También puedes servirla sobre hojas de lechuga o junto a pan para convertirla en un plato sencillo.

No es buena idea congelarla ya aliñada: al descongelarse, la patata y otras verduras cocidas suelen quedar blandas y soltar agua. Puedes congelar por separado algunas verduras cocidas, como guisantes o zanahoria, y mezclarlas con las demás cuando estén descongeladas y bien escurridas.

La ensalada de patata gira en torno a ese tubérculo; la de verduras suele combinar varios, como zanahoria, guisantes y judías verdes. Puedes aliñar cualquiera de las dos con vinagreta o mayonesa, pero esta última da una textura más cremosa.