Verduras asadas

Extiéndelas en una sola capa y ásalas a 200–220 °C; suelen tardar entre 25 y 40 minutos, según el tamaño de los trozos. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalas cuando estén tiernas y doradas.

No: las patatas, zanahorias y calabaza necesitan más tiempo que el calabacín, la cebolla o el pimiento. Empieza con las más duras y añade las tiernas unos 15–20 minutos después.

Sécalas bien antes de cortarlas, no amontones los trozos y precalienta la bandeja. Usa solo una fina capa de aceite: si las verduras se tocan demasiado, soltarán vapor en vez de dorarse.

Sí: repártelas congeladas en una bandeja caliente, sin llenar demasiado, y ásalas a 220 °C. Pueden necesitar unos minutos extra y quedar menos crujientes que las frescas; remuévelas cuando empiecen a soltar humedad.

Guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en unos tres días. Para recuperar el dorado, caliéntalas extendidas en una bandeja a 200 °C durante 8–10 minutos.

La escalivada se prepara sobre todo con berenjena, pimiento y cebolla asados; también puede llevar tomate. Asa las piezas enteras hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede tierna, déjalas templar y pélalas.

Quedan bien con legumbres, cuscús, arroz o huevos, y sirven como relleno de una tortilla o una empanada. Un aliño de limón y hierbas frescas les aporta un contraste ligero.

Pincha la parte más gruesa con la punta de un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero el trozo ha de conservar su forma. Si quieres más color, déjalas unos minutos bajo el grill y vigílalas de cerca.