Verduras estofadas

Córtalas en trozos parecidos y añade primero las más firmes, como la zanahoria o la patata; incorpora después las más blandas, como el calabacín. Cocínalas tapadas a fuego bajo, con un poco de caldo o agua, y comprueba la textura a partir de los 20 minutos.

Sí: añádelas directamente, sin descongelar, y usa poco líquido porque soltarán agua al cocinarse. Destapa la cazuela al final para que se evapore el exceso.

Guárdalas en un recipiente cerrado y refrigéralas antes de que pasen dos horas desde la cocción. Consúmelas en un plazo de tres o cuatro días y caliéntalas hasta que estén bien calientes por dentro.

Sí; deja que se enfríen, repártelas en recipientes herméticos y congélalas en porciones. Al descongelarlas, algunas verduras, como el calabacín, pueden quedar más blandas.

Quedan bien con arroz, cuscús o patata cocida; también puedes servirlas con garbanzos o un huevo para completar el plato. Una rebanada de pan ayuda a aprovechar el jugo del estofado.

Las estofadas se cocinan tapadas, a fuego bajo y con algo de líquido, por lo que quedan jugosas y tiernas. Las asadas se hacen en el horno con calor seco y suelen quedar más doradas, con los bordes algo tostados.