Berza

Separa las hojas, lávalas bien y corta el nervio central, que es más duro. Apila las hojas y córtalas en tiras; puedes guardar los nervios para un caldo o picarlos muy finos y cocerlos unos minutos antes que las hojas.

En una olla con agua hirviendo, calcula unos 25–40 minutos para las hojas en tiras, según lo tiernas que sean; los nervios gruesos pueden necesitar más tiempo. Para saltearla, escáldala primero unos 5 minutos y después pásala a la sartén.

Queda bien en potajes de garbanzos o alubias y en guisos de cuchara. La berza jerezana es un guiso tradicional con legumbres, berza y carnes; también puedes añadirla a sopas durante la cocción.

Guárdala sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa o envuelta en un paño ligeramente húmedo, y lávala justo antes de usarla. Si las hojas están mojadas, sécalas primero para que no se estropeen antes.

Sí: lávala, quita los nervios y escáldala en agua hirviendo durante 2–3 minutos. Pásala enseguida a agua muy fría, escúrrela y sécala bien antes de congelarla en porciones.

Son verduras muy próximas de la misma especie, pero no suelen tener el mismo aspecto: la berza tiene hojas grandes y planas, mientras que la col rizada suele tenerlas rizadas. La col rizada aporta 35 kcal y 4,1 g de fibra por 100 g.

Sí, aunque sus hojas son más firmes que las de muchas lechugas. Para una ensalada, quita los nervios y corta las hojas en tiras muy finas; masajéalas un par de minutos con el aliño para ablandarlas.