Sementes de mostarda

Aqueça as sementes por alguns segundos em óleo ou azeite, em fogo médio, até começarem a pipocar; tire a panela do fogo antes que escureçam, pois ficam amargas. Esse tempero combina com lentilha, feijão, legumes e picles.

Ferva vinagre com água, sal, açúcar e especiarias, como sementes de mostarda e pimenta; despeje sobre vegetais limpos em um pote resistente ao calor. Para picles de geladeira, deixe esfriar e mantenha refrigerado; não é um método de conserva para guardar fora da geladeira.

Sim. Triture pequenas porções em um moedor de especiarias ou pilão e use o pó logo para preservar o aroma. Para um sabor mais suave, misture o pó com água fria e espere alguns minutos antes de acrescentá-lo ao prato.

Guarde-as inteiras em um pote bem fechado, longe de luz, calor e umidade. Elas conservam o aroma por mais tempo inteiras do que moídas; descarte-as se apresentarem cheiro de ranço ou sinais de mofo.

As sementes são inteiras e secas, enquanto a mostarda pronta é um condimento feito com sementes trituradas e ingredientes úmidos, como vinagre e água. A mostarda pronta também costuma ter muito mais sódio: são 1.160 mg por 100 g, contra 5 mg nas sementes.

A mostarda amarela é um tipo de semente de mostarda, geralmente de sabor mais suave; variedades marrons e pretas tendem a ser mais picantes. A semente amarela tem 26 g de proteína por 100 g, ante 25 g nas sementes de mostarda.

Elas dão sabor a marinadas, chutneys, molhos para salada, curry e pratos de lentilha. Para realçar o aroma, toste-as rapidamente no óleo e acrescente ingredientes úmidos logo depois, para interromper a tostagem.

Sim. A mostarda é um alérgeno alimentar e pode provocar reações em pessoas sensibilizadas, inclusive quando aparece em molhos, temperos ou misturas de especiarias. Se você suspeita de alergia, evite o alimento e procure orientação profissional.