Canela

Coloque o pau inteiro no líquido durante o aquecimento e deixe em infusão por cerca de 10 minutos, sem ferver com força. Retire antes de servir; para um sabor mais intenso, quebre o pau ao meio.

Pode, mas o pó deixa o líquido turvo e é mais difícil de retirar. Para cada pau, comece com cerca de meia colher de chá de canela em pó; em receitas como arroz-doce, misture-a no final.

Guarde a canela em recipiente bem fechado, longe de calor, luz e umidade — não ao lado do fogão. O pau costuma conservar o aroma por mais tempo que a canela em pó; descarte quando quase não tiver cheiro.

Ela aparece no arroz-doce, na rabanada, em bolos de maçã e em bebidas quentes como o chocolate quente. Também combina com abóbora, banana e preparos salgados de cozimento lento, como alguns ensopados.

São a mesma especiaria em formas diferentes: o pau é a casca seca enrolada, enquanto o pó é essa casca moída. O pau aromatiza aos poucos e pode ser retirado; o pó se espalha pela receita e dá sabor mais direto.

Uma pitada ou cerca de meia colher de chá costuma bastar para uma porção de mingau, fruta ou café. A canela tem sabor concentrado, então aumente aos poucos para não encobrir os outros ingredientes.

Sim, desde que esteja misturada a um alimento; não tente engolir canela em pó seca, pois ela pode ser aspirada e causar engasgo. Polvilhe-a em mingau, iogurte ou fruta, ou misture primeiro a um líquido.

Sim. Ela vem da casca interna de árvores do gênero Cinnamomum: depois de retirada e seca, a casca se enrola formando os paus, que também podem ser moídos.