Truta arco-íris crua

Asse os filés com a pele para baixo, em forno preaquecido a 200 °C, por cerca de 12 a 15 minutos, conforme a espessura. Retire quando a carne ficar opaca e se soltar em lascas; limão, alho e ervas combinam bem.

Sim. Seque bem o filé, tempere e doure com a pele para baixo em frigideira quente com um fio de óleo por 4 a 5 minutos; vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Prefira peixe com cheiro suave, carne firme e úmida e olhos claros, se estiver inteiro. Filés devem parecer brilhantes, sem bordas ressecadas nem líquido acumulado.

Mantenha-a refrigerada, bem coberta e na parte mais fria da geladeira, e prepare em até 1 a 2 dias após a compra. Para guardar por mais tempo, congele-a em embalagem bem fechada.

Ela fica ótima com batatas assadas, arroz, legumes grelhados ou uma salada fresca. Limão, manteiga, alho, endro e salsinha realçam o sabor sem encobrir a delicadeza do peixe.

A criada em cativeiro costuma ter mais gordura: são 6,24 g por 100 g, contra 3,46 g na selvagem. A selvagem tem mais proteína, com 20,5 g por 100 g, contra 19 g na de cativeiro.

Para uma preparação segura, cozinhe até o centro atingir 63 °C; a carne deve ficar opaca e se desfazer em lascas. Se for consumi-la crua ou malpassada, use peixe próprio para esse preparo e que tenha sido congelado adequadamente para reduzir o risco de parasitas.

O filé costuma vir sem a espinha central, mas pode conservar espinhas finas. Passe os dedos pela carne antes de cozinhar e retire as que encontrar com uma pinça.