Polvo

Congele-o antes de cozinhar, se estiver fresco: o congelamento ajuda a romper as fibras. Depois, cozinhe em água em fervura branda até ficar macio ao espetar a parte mais grossa, geralmente por 40 a 60 minutos, conforme o tamanho.

Não. Congelar e descongelar o polvo costuma amaciar a carne sem precisar bater; se ele já foi congelado, cozinhe diretamente após descongelar na geladeira.

Coloque o polvo descongelado na panela com pouca água, tampe e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair, teste com um garfo e cozinhe mais alguns minutos se ainda estiver firme.

Cozinhe o polvo até ficar macio antes de grelhar. Corte os tentáculos, seque bem e doure em grelha ou frigideira muito quente por 1 a 2 minutos de cada lado; tempo demais na grelha endurece a carne.

Alho, azeite, limão, páprica, batata e salsinha combinam muito bem. Você pode servi-lo com batatas ao murro, preparar arroz de polvo ou acrescentá-lo a uma salada de frutos do mar.

Mantenha o polvo cru bem refrigerado e cozinhe em até 1 ou 2 dias; para guardar por mais tempo, congele-o em embalagem bem fechada. O polvo cozido dura até 3 dias na geladeira, em recipiente tampado.

Ambos ficam bons grelhados, mas a lula cozinha muito rápido: poucos minutos em fogo alto bastam, enquanto o polvo costuma precisar de cozimento prolongado para amaciar. Por 100 g, o polvo tem 16 g de proteína e a lula, 15,4 g.