Lagosta

Ferva água bem salgada, mergulhe a lagosta e conte cerca de 10 minutos para a primeira libra (450 g), acrescentando 3 minutos para cada libra adicional. A carne deve ficar opaca e firme; resfrie brevemente antes de abrir.

A carapaça costuma ficar vermelha, mas a cor sozinha não garante o ponto. A carne deve estar opaca, branca e firme; se tiver termômetro, verifique cerca de 63 °C na parte mais espessa.

Torça as pinças e as patas; quebre a casca com um quebra-nozes ou a parte de trás de uma faca pesada. Corte a cauda pelo lado de baixo com uma tesoura de cozinha e retire a carne inteira; descarte o intestino escuro que percorre a cauda.

Mantenha a lagosta viva em um recipiente aberto e úmido, na parte mais fria da geladeira, e cozinhe no mesmo dia; não a mergulhe em água doce nem a deixe em gelo derretido. A carne cozida pode ficar refrigerada por até 3 dias, em recipiente fechado.

Manteiga derretida, limão, alho, ervas e milho combinam bem com a carne delicada. Você pode servi-la inteira, rechear um pão para fazer um sanduíche de lagosta ou usar a carne em risoto, massa e salada.

Não: são crustáceos diferentes, embora a carne dos dois seja firme e adocicada. O lagostim costuma ser menor, e os nomes podem designar espécies diferentes conforme a região e o comércio.

Sim: uma porção de 100 g fornece 21 g de proteína. Também é uma fonte de zinco, cobre, iodo, selênio e vitamina B12.

Sim. Lagosta é um crustáceo e pode provocar alergia; quem já teve reação a camarão, caranguejo ou outros crustáceos deve evitar experimentá-la sem orientação profissional. Use utensílios limpos para evitar contato cruzado.