Arroz integral

Lave os grãos, refogue se quiser e use cerca de 2½ partes de água para 1 de arroz. Cozinhe tampado em fogo baixo por 35 a 45 minutos; desligue e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar com um garfo.

Não é obrigatório, mas deixar de molho por 4 a 8 horas pode encurtar o cozimento e amaciar os grãos. Descarte a água do molho, enxágue e cozinhe com água nova.

O grão deve estar macio por dentro, mas ainda firme e inteiro. Se a água secar antes disso, acrescente um pouco de água fervente e continue cozinhando em fogo baixo.

Guarde o arroz cru em recipiente bem fechado, em local fresco e seco; depois de aberto, a geladeira ajuda a conservar os óleos do farelo. Leve o arroz cozido à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias.

Ele vai bem com feijão, lentilha, legumes refogados e ensopados; como tem sabor mais tostado e textura firme, também funciona em saladas de grãos. Para um acompanhamento simples, cozinhe com alho, cebola e folha de louro.

O integral conserva o farelo e o gérmen, por isso costuma levar mais tempo para cozinhar e tem textura mais firme e sabor de cereal. O branco é polido, cozinha mais rápido e fica mais macio.

Na maioria dos acompanhamentos, sim, mas não faça a troca mantendo o mesmo tempo e a mesma quantidade de água: o integral geralmente precisa de mais líquido e de um cozimento mais longo. Em risotos cremosos, a textura e o tempo diferentes alteram bastante o resultado.

Sim. Uma porção de 100 g tem 3,8 g de fibras; como o arroz absorve água ao cozinhar, a quantidade por 100 g de arroz pronto é menor.