Sapere cosa c’è nel piatto
Scalogno
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 72 kcal —
- Proteine 2,5 g 5%
- Carboidrati 15 g 5%
- Grassi 0,1 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 2,1 g 7%
- Zuccheri 7,9 g —
- Sodio 12 mg 1%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 8 mg 9%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,04 mg 0%
- Vitamina K 0,8 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,02 mg 2%
- Niacina (B3) 0,2 mg 1%
- Acido pantotenico (B5) 0,29 mg 6%
- Vitamina B6 0,35 mg 20%
- Folati (B9) 34 µg 9%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 11,3 mg 2%
Minerali
- Calcio 37 mg 3%
- Ferro 1,2 mg 7%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fosforo 60 mg 5%
- Potassio 334 mg 7%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Rame 0,09 mg 10%
- Manganese 0,29 mg 13%
- Selenio 1,2 µg 2%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 72 | 2,5 g | 15 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 1,3 g | 7,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 108 | 3,8 g | 22 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 144 | 5 g | 29 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 180 | 6,3 g | 37 g | 0,3 g |
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Domande su scalogno
Come si pulisce e si taglia lo scalogno?
Togli la buccia secca e recidi le estremità; se gli scalogni sono composti da più spicchi, separali prima di tritarli. Per affettarlo sottile, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi procedi trasversalmente.
Come si cuoce lo scalogno senza bruciarlo?
Tritalo finemente e fallo appassire a fuoco basso in olio o burro per 5–8 minuti, mescolando: deve diventare morbido e traslucido, non scurirsi. Aggiungi un goccio d’acqua o di vino se la padella si asciuga troppo.
Come si conserva lo scalogno?
Conserva gli scalogni interi in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce e dalle patate. Una volta tagliato, riponilo in un contenitore chiuso in frigorifero e usalo entro pochi giorni.
In quali piatti si usa lo scalogno?
È ottimo tritato nelle vinaigrette e nelle salse al vino, come la beurre blanc; cotto, dà una base delicata a risotti, zuppe e sughi. Puoi anche arrostirlo intero o a spicchi come contorno.
Cosa puoi usare al posto dello scalogno?
La cipolla è il sostituto più semplice: usane un po’ meno, perché il suo gusto è più deciso e pungente. Per una preparazione cruda, puoi attenuarla lasciandola qualche minuto in acqua fredda e poi scolandola.
Qual è la differenza tra scalogno e cipolla?
Lo scalogno è in genere più piccolo e formato da spicchi, con un sapore più delicato e leggermente aromatico; la cipolla tende a essere più grande e più pungente. Per questo lo scalogno si presta bene a salse fini e condimenti crudi.
Lo scalogno si può mangiare crudo?
Sì: tritalo molto fine per vinaigrette, tartare o insalate. Se vuoi un gusto meno intenso, lascialo a bagno per qualche minuto in acqua fredda e asciugalo prima di aggiungerlo.
Fonte: Canadian Nutrient File 2326 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
