Pinolo

Scaldali in una padella asciutta, in un solo strato, a fuoco medio-basso per 2–3 minuti, mescolando spesso: passano rapidamente dal dorato al bruciato. Toglili subito dalla padella e falli raffreddare.

Mettili in un contenitore ermetico, al riparo da luce e calore; in frigorifero si conservano meglio e più a lungo. Se ne hai molti, congelali ben chiusi e usali direttamente nelle preparazioni.

Sono un ingrediente classico del pesto alla genovese e stanno bene anche con verdure saltate, insalate, cereali e ripieni. In piatti dolci, aggiungili a torte, biscotti o pinoccate.

Per una consistenza cremosa puoi sostituirli con noci o mandorle; il sapore sarà diverso, ma basilico, aglio, formaggio e olio manterranno il carattere del pesto. Tostali brevemente per rendere più intenso il gusto.

Sono i semi commestibili di alcune specie di pino e si trovano dentro le pigne. Non tutti i pini producono semi adatti al consumo.

Sì: come altra frutta a guscio e altri semi, possono causare reazioni allergiche. Se prepari cibo per qualcuno, chiedi prima se può mangiarli ed evita la contaminazione con utensili o superfici sporchi.

Scegli pinoli uniformi, chiari e senza odore rancido; scarta quelli con macchie, umidità o sapore amaro. Il calore e l’aria accelerano l’irrancidimento dei loro oli.