Pesce

Guarda che gli occhi siano lucidi e non infossati, le branchie rosse o rosate e la carne soda, che torna in forma se la premi. L’odore dev’essere delicato, di mare: un sentore pungente o ammoniacale è un cattivo segno.

Cuocilo in una teglia coperta con carta da forno, con un filo d’olio e qualche fettina di limone, a 180 °C. Un filetto spesso richiede in genere 12–15 minuti; è pronto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

Asciuga bene i filetti e cuocili in una padella calda con poco olio, prima dal lato della pelle se presente. Bastano spesso 3–4 minuti per lato, ma i tranci spessi richiedono più tempo: la polpa al centro deve risultare opaca e sfaldarsi.

Tienilo nella parte più fredda del frigorifero, in un contenitore chiuso e separato dagli alimenti pronti da mangiare; cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non prevedi di usarlo in tempo, congelalo appena possibile.

Lascialo scongelare lentamente in frigorifero, dentro un contenitore che raccolga i liquidi. Per filetti sottili bastano spesso alcune ore; non scongelarlo sul piano di cucina e cuocilo poco dopo averlo scongelato.

Sì, ma soltanto se è stato preparato per il consumo crudo e sottoposto a un trattamento adeguato contro i parassiti. Il pesce appena pescato o congelato nel congelatore di casa non è automaticamente sicuro da mangiare crudo.

Puoi usarlo per una zuppa di pesce, un risotto, la pasta allo scoglio o un pesce al cartoccio con erbe e verdure. Per un piatto semplice, servi un filetto cotto in padella con patate e verdure di stagione.

Sì: il pesce apporta 20 g di proteine per 100 g, mentre il salmone ne apporta 18,4 g. Il salmone contiene invece più grassi: 12 g per 100 g, contro 1,6 g nel pesce.