Sapere cosa c’è nel piatto
Merluzzo giallo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 92 kcal —
- Proteine 19 g 39%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 1 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 86 mg 4%
- Colesterolo 71 mg 24%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 14 µg 2%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 1 µg 5%
- Vitamina E 0,23 mg 2%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 14%
- Niacina (B3) 3,3 mg 20%
- Acido pantotenico (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamina B6 0,29 mg 17%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 3,2 µg 133%
- Colina 75,8 mg 14%
Minerali
- Calcio 60 mg 5%
- Ferro 0,46 mg 3%
- Magnesio 67 mg 16%
- Fosforo 221 mg 18%
- Potassio 356 mg 8%
- Zinco 0,47 mg 4%
- Rame 0,05 mg 6%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 36,5 µg 66%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 19 g | 0 g | 1 g |
| 1 porzione | 85 g | 78 | 17 g | 0 g | 0,8 g |
| 2 porzioni | 170 g | 156 | 33 g | 0 g | 1,7 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 39 | 8,3 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 porzioni | 255 g | 235 | 50 g | 0 g | 2,5 g |
| 4 porzioni | 340 g | 313 | 66 g | 0 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 9,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 29 g | 0 g | 1,5 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 39 g | 0 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 49 g | 0 g | 2,5 g |
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Domande su merluzzo giallo
Come si cucina il merluzzo giallo senza farlo diventare asciutto?
Cuocilo in padella a fuoco medio con poco olio, circa 3–4 minuti per lato per un filetto spesso; toglilo appena la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente. In forno, coprirlo con carta da forno o aggiungere pomodoro e un filo d’olio aiuta a mantenerlo morbido.
Come si capisce se il merluzzo giallo è cotto?
La polpa deve essere opaca e separarsi in scaglie con una forchetta; al cuore deve raggiungere 63 °C. Se lo cuoci ancora a lungo, tende a perdere umidità e a sfaldarsi troppo.
Quali piatti si preparano con il merluzzo giallo?
È adatto a zuppe di pesce, filetti al forno con patate e pomodorini, oppure a polpette e ripieni per torte salate. Il sapore delicato si abbina bene a limone, prezzemolo, aglio e capperi.
Come si conserva il merluzzo giallo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben avvolto e nella parte più fredda, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben chiuse; scongelalo lentamente in frigorifero.
Il merluzzo giallo si può mangiare crudo?
Non mangiarlo crudo se non è stato sottoposto a un trattamento di congelamento adatto a eliminare i parassiti. Per una preparazione cotta, porta il centro del filetto a 63 °C.
Il merluzzo giallo è uguale al merluzzo d’Alaska?
I nomi indicano pesci affini, ma non sempre la stessa specie: controlla la denominazione scientifica quando vuoi identificarli con precisione. Nei dati nutrizionali, il merluzzo giallo fornisce 19 g di proteine per 100 g, contro 12,2 g del merluzzo d’Alaska.
Il merluzzo giallo è ricco di vitamina B12?
Sì: è una fonte di vitamina B12, con 3,2 µg per 100 g. Una porzione da 85 g ne apporta 2,7 µg.
Quante proteine ha una porzione di merluzzo giallo?
Un filetto tipico pesa circa 193 g e apporta 38 g di proteine. Per un pasto più piccolo, una porzione da 85 g ne fornisce 17 g.
Fonte: USDA FoodData Central 175129 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
